Modus Hoperandi India pale Ale (nr 1539)

Jag ska inte bara gnälla.. Som en komplement till de nedan så dissade ölsorterna är det på sin plats att jag berättar om en riktigt god Pale Ale istället. För dig som inte vet vad en Pale ale, eller India Pale Ale (IPA), är för något så ska jag berätta det. Du som vet kan sluta läsa nu och kolla på bilden här till höger så länge. IPA är nämligen en överjäst öl där man använt mycket humle vilket ger en väldig beska. Alkoholhalten är vanligtvis också något högre, den godaste IPA är de som ligger runt 6.5-7% anser jag. Om alkoholhalten är över 7% kallas ölet istället för Double India Pale Ale (DIPA). IPA har ofta väldigt fruktiga och friska aromer som skiljer sig tydligt från "vanlig" ölsmak. IPA är dessutom väldigt god till maten, Systembolaget tipsar bland annat om IPA till kraftigare maträtter som nöt- och viltkött, grytor och grillat.

Ölen jag vill tipsa om heter Modus Hoperandi India pale Ale och har nr 1539 på Systembolaget där den kostar 22,90 kr för 33 cl fin öl. Modus Hoperandi har en något högre alkoholhalt med sina 6,8% och har en god, frisk och ljuvlig smak av apelsin och örter. Modus Hoperandi ingår i Systembolagets ordinarie sortiment och går att köpa när du vill. Till skillnad från den nedan nämnda Kung Inge så är det här en Pale Ale, som det ska vara.

Klassisk sjömansbiff

Som man nästan kan ana på namnet så härstammar den nu klassiska gryträtten sjömansbiff från den maträtt som man för en herrans massa år sedan ofta tillagade när man vare ut till havs. Det var, liksom nu, ett snabbt och enkelt sätt att tillaga mycket mat i en och samma gryta. Att man använder just öl som smaksättare och vätska tror man delvis kan bero på att det var brist på rent och friskt vatten ombord på båtarna, att det sedan smakade betydligt godare än att bara koka det i vatten blev väl bara en bonus. Däremot skulle jag inte vilja vara den kocken som för 250 år sedan föreslog att man skulle koka upp ölen i en gryta. Jag kan tänka mig att det måste ha blivit rätt dålig stämning bland besättningen som kanske varit ute på sjön i månader när deras öl blev uppkokad med kött och potatis. Hur det faktiskt gick med kockarna förtäljer inte historien. Sjömansbiffen däremot, den lever och frodas som aldrig förr.

En klassisk sjömansbiff tillagas oftast av nötkött och då gärna med tunt skivade bitar av innanlår. Jag brukar köpa lövbiff som redan från början är lagomt skivade. Det finns ibland också färdiga förpackningar av innanlår som kallas just  sjömansbiff, men jag tycker de är lite väl tjocka. Tillagar du dansk sjömansbiff så använder du köttfärs istället för hela bitar innanlår. Vad gäller ölen som smaksättare kan du egentligen använda vilken mörk öl eller porter du vill eller har hemma, jag använder mig nästan alltid av Guinness draught som jag tycker är ett gott inslag i matlagning.


Det här behöver vi (4 portioner):

600 g innanlår (nötkött)

600 g potatis

2 morötter

1 stor gul lök

1 liter oxbuljong (egen font/buljong, tärningar eller köpt fond på flaska, se anvisningarna)

50 cl Guinness draught (eller annan mörk öl eller porter)

3 lagerblad

1 "gnutta" socker (ca 0,5 tsk)

1 msk olivolja

Salt och peppar


Tillbehör:

Inlagd gurka

1 knippe persilja


Så här gör vi:

1. Koka upp buljongen och ölen, håll lite koll så att det inte skummar över, rör lite då och då för att hålla skummet nere.

2. Dela köttet i större portionsbitar, salta och peppra köttet. Jag brukar alltid bryna på kött innan jag kokar det men när köttet är så tunt som detta och ändå ska kokas i buljong brukar jag hoppa över det när jag gör sjömansbiff, men du gör som du vill.

3. När buljongen och ölen kokar lägg i köttet och lagerbladen, håll återigen koll på skummet som nu kan gå crazy och stiga hutlöst. koka upp och sänk sedan till medel hög värme. Fortsätt att röra om skummet stiger. Låt sedan småputtra i 45-60 minuter eller tills köttet är mört.

4. Skala och skiva potatisen och morötterna i centimetertjocka bitar, lägg i en skål med vatten under tiden du väntar på att köttet ska bli klart.

5. Skala och skiva löken grovt, bryn löken på medelhög värme i lite olivolja tills den fått en fin gyllenbrun färg, ringla över en en "gnutta" socker (ca 0,5 tsk) samt salta och peppra, rör om och ställ åt sidan.

6. När köttet är mört smaka av om det behövs mer salt eller peppar, plocka sedan fram en tjockbottnad kastrull eller gryta och täck botten med potatis och morrötter, fiska upp köttet och lägg på ett lager, varva sedan med lök, potatis, morötter och kött tills grytan är full eller köttet är slut. Fyll på med buljongen och koka ca 10-15 minuter tills potatisen och morötterna är mjuka.

7. Servera direkt med mycket sky, finhackad persilja och inlagd gurka.

Texas Longhorn

"Vegetarian" that's an old indian word for bad hunter"
Dessa ord är de första jag möts av när jag går in för att ta del av menyn på Texas Longhorn. Med de orden har de sålt in hela sin verksamhet hos mig. Jag kan helt enkelt inte bli besviken, oavsett vad. Och hur skulle man kunna bli det (om man nu inte är vegetarian då vill säga)?  Jag har besökt Texas Longhorns restaurang i Göteborg och nu senast i Norrköping och jag måste säga att jag är väldigt ledsen över att kedjan inte finns i Kalmar. Kolgrillat kött och hamburgare serverade med pommes/bakpotatis och deras egna steaksauce, det blir inte mycket bättre än så. Om du är sugen på kött så kan jag faktiskt inte tänka mig något bättre ställe. Att de dessutom erbjuder detta till mer än hyfsade priser gör bara stället ännu bättre. 


Ett annat trevligt inslag är deras utbud av dricka. Givetvis har dom det allra vanligaste utbudet men dom varvar det med ett flertal amerikanska ölsorter som stärker intrycket ännu lite till. En rolig detalj är att de serverar sitt egna öl Philthy Phil's som är en amerikansk pale ale som på plats är fantastiskt god men som hemma i soffan förmodligen bara skulle vara god. Men en kul grej helt klart. Vill du testa utan att ha ett Texas Longhorn i närheten kan du beställa hem ölet från Systembolaget. Philthy Phil's American Pale Ale har nr 89885 på systembolaget och kostar 25,90 kr.

Eftersom Texas Longhorn specialiserat sig på kött så är de givetvis väldigt duktiga på att tillaga detta. Det märks att de inte bara brassat på köttet 2-3 min på varje sida och sedan serverar det i god tro att det faktiskt är medium rare, vilket ibland verkar vara fallet på vissa ställen. Här vet dom. Det gillar jag.

Provning av julölen 2012

I början av december är det äntligen legitimt att i alla fall börja fundera på att äta mat med julanknytning. Peaken når vi givetvis runt självaste julafton men det kommer nog under stora delar av både december och januari förtäras en del mustigare och fetare julmat. Med all rätt. Givetvis ska vi inte lämna något åt slumpen när vi återigen går in i vårt årliga frosseri. Därför ser jag det som min skyldighet gentemot mina tre bloggläsare att göra en noggrann analys kring en av det mer viktiga faktorerna för ett lyckat julbord - julölen. I mitt helt ovetenskapliga test har jag gjort ett snabbare urval på Systembolaget. Sorter som jag sedan tidigare har smakat har jag valt att inte smaka om. Pripps, Falcon och Mariestad är direkt diskvalificerade då maken till tråkigare öl sällan skådats. För att vara övertydlig med vad jag tycker och tänker har jag klassat sorterna 1-5 med *. Det som jag valt att prova är följande:

*** Ängöl - Kalla tiders ängöl: Ängöl är ett lokalt bryggeri här i Kalmar som enligt mig tillverkar ett av det godaste ölet som jag smakat. Tyvärr är Kalla tider BARA helt okej och lite för dyr. Ängöl finns endast på Systembolaget i Kalmar med omnejd men går givetvis att beställa för dig som inte är i närheten. (Nr 89382, 29.90 kr)

**** Ayinger - Winter bock: Ett tyskt försök på en klassisk julöl med inslag av vörtbröd, daddlar och russin. Ett riktigt bra försök, väldigt bra.. (11011, 29.90 kr)

** Gotlands bryggeri - Sleepy bulldog winter ale: Sleepy bulldog är en riktigt god och trevlig pale ale som också den tillhör en av mina mer klara favoriter, i vanliga fall, men som julöl njo, nja, njä. Gott alla andra 11 månader om året men till jul vill jag ha en mer julig julöl. (Nr 11301, 18.80 kr)

***** Mikkeller - Santa´s little helper 2012: Efter att tidigare i höst druckit Mikkellers K:rlek Höst/vinter 2012 var jag givetvis tvungen att prova denna mer julinspirerade variant. Och ja, den var god. Så in i.. (Nr 11354, 29.70 kr)

** Celt Nadolig Rare: Ett öl tillverkat i Storbrittannien som likt Sleepy bulldog är jättegott, men inget julöl i min mening. (Nr 11330, 23.70 kr)

* Grebbestads julöl: Jag förstår hur dom tänker, men det blir inte rätt. Usch! (Nr 11371, 20.50 kr)

Resultat: Köp Mikkeller Santa´s Little Helper i jul. Ett originellt, gott och starkt julöl som kommer att göra succé på julbordet, det höga priset till trots.

En fredagskväll med k : rlek

God öl med fräsig etikett - svårslaget.

Att gå på stan och besöka butiker utan att egentligen vara på jakt efter något speciellt är bland det absolut värsta jag vet. Förvisso ett rejält I-landsproblem, men jag uppskattar det inte alls. Om jag behöver något speciellt åker jag till den butik som jag vet har detta, jag köper det och åker hem. Detta gäller alla butiker, utom en - Systembolaget. Tvärtemot alla andra butiker kan jag med glädje spatsera omkring där och kolla lite, läsa lite, fundera lite och sedan gå vidare till nästa hylla och upprepa samma beteendemönster. Jag finner det mycket rogivande att bara gå och kolla. Givetvis föranleder alltid mitt besök att jag faktiskt ska köpa något också, för likt Åhlens är inte Systembolaget någon butik man vanligtvis bara brukar ögonshoppa i. En sak som jag speciellt uppskattar med Systembolaget är deras ölsortiment som är varierande med många nyheter och tillfälligt sortiment.

I dag köpte jag med mig 5 olika sorter som jag och min svärfar provade - jag frågade inte honom men jag har utsätt en klar vinnare - Mikkeller K:rlek höst/vinter 2012. En fantastiskt trevlig pale ale från våra ölkunniga grannar i Danmark. Jag har en liten kluven hatkärlek till Mikkellers andra produkter men denna var klockren. Lagom besk och en rejäl humlesmak nära perfektion. Mikkeller K:rlek höst/vinter 2012 har nr 11713 och kostar 33,90 kr, ölet ingår i Systembolagets tillfälliga sortiment och det finns i skrivande stund 835 st flaskor kvar i landet, så pass på!