Gräddstuvad röding med mosad potatis på tunnbröd

Innan jag började med den här bloggen så lagade jag bara mat, åt upp den och funderade på vad jag skulle laga härnäst. Nu när jag bloggar om mat som jag själv har lagat så dokumenterar jag allt som jag gör, på så sätt kan jag gå tillbaka för att bli påmind om vad jag tycker om olika rätter. Det är intressant. Genom detta så kan jag konstatera två saker: 1.) jag gillar fisk mer än vad jag trodde innan och 2.) jag är mitt eget största fan som läser och kommer till insikt av min egen blogg.

För att fokusera på det först nämnda - fisk. Jag väljer sällan fisk när jag äter på restaurang, möjligtvis om jag är på en renodlad fiskrestaurang så kan jag tänka mig att välja fisk, men knappt då. Här hemma däremot så äter vi faktiskt en hel del fisk, utan att jag tänkt på det. Men det finns fisk och det finns fisk. Lax och kolja i all ära, men smaken av röding klår allt vad fisksmak heter. Det är på riktigt gott. Problemet för min del med röding är att benen bildar ett rutnät kring fisken som närmast gör det omöjligt att förtära utan att ständigt plocka benbitar ur munnen, vilket jag har stora problem med. Det kan ta mig 1 timme att äta en portion röding då jag är livrädd för att svälja benen. Lösningen på det är att köpa filébitar av röding, det är dyrare och mindre smakrikt men ändå gott och enklare att äta. Det går inte att jämföra den odlade rödingen med den vilda, men till skillnad från de jämtländska åarna så kryllar det inte av vild röding kring de centrala delarna av Kalmar. Men som tur är så finns Citygross.

Det här behöver vi (4 portioner):

600 gram rödingfilé

2 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

0,5 knippe färsk dill

600 g potatis

Smör till stekning

Salt o peppar

Tillbehör:

Tunnbröd (viktigt!)

Så här gör vi:

1. Skala och koka potatisen.

2. Salta och peppra rödingfiléerna på båda sidor. Stek rödingen i smör på medelhög värme i en stekpanna, börja med skinnsidan, 1-2 minuter på varje sida tills fisken har fått fin färg.

3. Tillsätt grädden och mjölken, koka upp och sänk sedan temperaturen så att den gräddstuvade rödingen får puttra klart tills potatisen är färdig.

4. Finhacka dillen och strööver rödingen precis innan servering. Rödingen bör ätas med mosad potatis och gräddsky på en bit tunnbröd tillsammans med en kall öl för bästa resultat. 

Whiskysås

Fredag igen. Varför går veckorna så mycket snabbare på våren än vad de gör på hösten? Det har knappast med vädret att göra då det varit snöigt, soligt, kallt, klart, snöstorm, varmt, hagel och ishalka , bara idag.. Kanske har det med ljuset att göra?! I alla fall så känns det som om veckorna bara innehåller måndagar och fredagar. Det är synd då jag alltid tycks vara i någon form av dvala eller fast forward-tid under våren, jag missar nämligen alltid försommaren i väntan på själva sommaren. Vips så är det midsommar och jag väntar fortfarande på att sommaren ska komma. Så är det och nog om det, väder och vind kan vi tala om på fritiden för nu ska vi koka sås!

Whiskysås närmare bestämt. Kött, fågel och fisk serveras ofta med sås vilket är tur då det inte sällan är såsen som är det godaste på tallriken. En banal rätt kan ibland räddas av en god sås, så det är lika bra att göra en sådan för att gardera sig. Eller det bästa är givetvis att servera en god sås till en perfekt tillagat rätt, men om..

Det finns mängder med såser och var rätt har sin sås. Men såsernas sås är enligt mig ändå GRÄDDsås. Den fungerar nästan alltid. Ska vi upp ett nivå så är det whiskysås som står på tur, det är helt enkelt en god gräddsås med whisky, kort och gott. Whiskysås äter du med fördel till allt vad nöt- och fläskkött heter, anka(!), vilt och aborre, exempelvis. Basen till en god whiskysås är inte whiskyn utan nämligen buljongen, det bästa är ofta hemmagjord buljong eller skyn från en bräserad köttbit. Saknas detta så går det givetvis att tillaga en riktigt god sås med hjälp av en buljongtärning eller några matskedar koncentrerad kalvfond också. Det är bara att säga att buljongen är hemmagjord om det är någon som frågar..


Det här behöver vi (4 personer):

3 dl vispgrädde (40%)

3-5 msk mild och fin whisky (Billig!! Men god!!)

3 dl kalvbuljong / sky / 1 kalvbuljongtärning / 1-3 msk koncentrerad kalvfond

1 tsk svartvinbärsgelé

1 msk franska örter

10 grovmalda grönpepparkorn

1 msk olivolja

1 morot

1 stor schalottenlök

1 lagerblad

Ev 1 msk maizena, om du vill ha en tjockare sås

Ev salt och peppar

Så här gör vi:

1. Skala löken och moroten som du sedan halverar. Hetta upp en kastrull, tillsätt olivoljan och bryn löken och moroten tills de fått fin färg, slå sedan på vispgrädden och buljongen, koka upp. Mortla undertiden grönpepparkornen grovt som du sedan tillsätter i såsen.

2. När gräddblandningen kokar tillsätt whiskyn, lite i taget så du kan smaka dig fram, låt koka lite till. Sänk sedan värmen så att såsen bara småputtrar lite. Tillsätt lagerblad, franska örter och svartvinbärsgelé, rör om och låt småputtra ca 20-30 minuter. Smaka sedan av och komplettera med det som du saknar och eventuellt salt och peppar. Innan servering lyfter du ur löken och moroten som gjort sitt!

3. Om du tycker att såsen är för blaskig kan du reda av med lite maizena. Ta ca 1 dl av såsen och blanda med 1 msk maizena, vispa runt och tillsätt sedan i såsen som får koka upp.

4. Servera! Ät! Skratta!

Philadelphiabakad laxfilé med potatismos

Måndag.. Lika mycket som jag älskar att laga mat när jag är på humör avskyr jag det när jag inte är det. Typ som på måndagar. Och ibland tisdagar. Oftast så bjuder helgerna på allehanda godsaker då det inte är sällsynt med diverse härliga långkok eller någon blodig köttbit med god sås. Därför kan det ibland bli urbota svintråkigt att laga mat på en måndag igen, när vardagsmaten gör sig påmind på nytt. Men som tur är så finns det bot mot detta, däremot är det varken hälsosamt eller ekonomiskt försvarbart att äta pizza varje måndag. I stället brukar jag ta hjälp av tacksamma råvaror och ugnen. Det jag menar med tacksamma råvaror i den bemärkelsen är råvaror som mer eller mindre lagar sig själv, smakar gott och kräver minimalt med arbete från min sida. Exempel på detta kan vara kycklingfilé, korv eller laxfilé. Den här gången har jag gjort en fantastiskt enkelt, snabbt och god laxrätt där jag helt enkelt bara smaksatt fisken med philadelphiaost, saltat och pepprat och kastat in i ugnen. Det är kanske inte någon rätt du bjuder in till fest med men med lätthet något du kan slänga ihop om lusten, orken eller tiden tryter! Typisk måndagsmat helt enkelt.


Det här behöver vi (4 personer):

4 laxfiléer (ca 600 g) fryst eller färsk

1 burk Philadelphiaost vitlök och örter

Salt och peppar

0.5 msk olivolja


Potatismos:

800 g potatis

25 g smör

Standardmjölk

Salt och peppar

Tillbehör:

Persilja

Så här gör vi:

1. Värm ugnen till 200 grader. Börja sedan med att skala potatisen. Skiva potatisen i mindre bitar och koka sedan 15-20 minuter i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.

2. Salta och peppra laxfiléerna på båda sidor, bred på ett jämt lager av philadelphiaosten på samtliga filéer och lägg dem i en oljad ugnsform. Ställ in i mitten av ugnen ca 15-20 minuter, se till att tajma filéerna med potatismoset!

3. När potatisen är klar, häll av vattnet, lägg i en klick smör och lite mjölk. Vispa med elvisp och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer smör. Använd så mycket mjölk du behöver för att få den konsistens på moset som du önskar.

4. Hacka eller riv persiljan över talriken med laxen och potatismoset. Lätt! Snabbt! Gött!

Inlagd sill i två variationer - senapssill & vodkasill

Den egenkryddade snapsen är nu tappad på flaska och dessutom provsmakad. Resultatet? Det blev faktiskt väldigt bra, nästan så att man kunde tro att jag visste vad jag gjorde när jag blandade allt jag fick tag i. I och med detta är en del av julens mer planerade tillagningar klar. Så bums på nästa - sillen! I dag torsdag lägger jag in sillen som jag sedan låter stå till söndag eller måndag beroende på om jag bara ska servera den som en inlagd eller om jag ska göra något mer med den. I år har jag efter noga övervägande valt att göra två varianter, en senapssill och en smaksatt vodkasill. Vodkasillen är i och med inläggningen redan klar då jag tillsatte vodkan i lagen så att den nu bara behöver stå och gotta sig i kylskåpet fram till julafton. Jag har valt att använda Absolut Vodkas nyaste sort som heter Absolut Gräpevine som innehåller en fräsch och frisk smak av dragon fruit och papaya. Vad faktiskt dragon fruit är för något har jag ingen aning om, men tydligen fungerar det väldigt bra i hop med papaya för Absolut Gräpevine är en otroligt god smaksatt vodka. Jag håller tummarna för att den friska och fräscha smaken även faller väl ut med sill då det är första gången jag provar detta. Att smaksätta med vodka är annars ganska fiffigt då du får en väldigt egen, speciell och förhoppningsvis god smak. Att bara använda ren vodka kanske blir lite väl häftigt då jag tror man behöver någon kompletterande smak. Har du inte just Gräpevine hemma så går det utmärkt att använda ren vodka med lite lingon, citron, pepparrot eller något annat som du tror kan fungera i kombinationen.

Den andra versionen, senapssillen, är av mig en mer beprövad komposition. När sillen tagit smak av inläggningen på söndag plockar jag ut sillbitarna och rör ihop senapssåsen. Sedan lägger jag i sillbitarna, rör om och låter stå över natten för att sedan serveras på julbordet dagen efter. Under söndagen kommer även silltårta och rödbetssallad att tillagas, så det blir fullt upp - precis som det ska vara dan före dan.

Jag har nu googlat på dragon fruit utan att ha blivit något klokare på vad det kan tänkas vara. Den ser dock väldigt exotiskt ut så det vore ju fantastiskt roligt om smaken nu blandas väl med den svenskaste fisken vi har. Fungerar det däremot inte så har jag ju ändå senapssillen att falla tillbaka på..

Sillinläggning:

- Jag lägger in sillen efter den klassiska metoden 1 del ättiksprit (12%), 2 delar socker och 3 delar vatten. Dessutom använder jag Abbas inläggningssill vilket gör att jag slipper hålla på och salta av och så, vilket är smidigt tycker jag.

Sillagen:

- 1 dl ättikstprit (12%)

- 2 dl strösocker

- 3 dl vatten

- 1 tsk kryddnejlika

- 1 tsk kryddpeppar

- 2 tsk grön-, vit och rosépeppar

- 2 lagerblad

Till inläggningen:

- 1 rödlök

- 0,5 gul lök

- 10 cm purjolök

- 2 morötter

Vodkasill:

- 3 msk smaksatt vodka (Absolut Gräpevine, alternativt okryddad vodka i kombination med t.ex 1 dl lingon, 2-3 cm pepparrot eller citron/lime)

Senapssill:

- 1 dl skånsksenap

- 1,5 msk strösocker

- 1 msk vitvinsvinäger

- 2 msk matolja

- 1 msk torkad dill

- 1 tsk ansjovisspad

Så här gör vi:

1. Börja med att mala kryddnejlika och all peppar i en mortel.

2. Häll i ättiksprit, socker och vatten tillsammans med kryddorna och lagerbladen i en kastrull och koka upp. Ställ sedan lagen åt sidan och låt svalna helt. Om du ska göra vodkasill tillsätter du vodkan i lagen, om du likt mig för två olika sorter delar du helt enkelt lagen i två burkar och smaksätter den ena.

3.  Halvera och skär röd- och gul löken i tunna skivor, skär av ca 10 cm av purjolöken och skölj väl dela sedan i ungefär lika tunna skivor. Skala moroten och skär även de i tunna bitar.

4. Skölj sillfiléerna och skär i 1,5 cm tjocka bitar. Ta fram två mindre burkar med lock och varva löken/moroten med sillfiléer och fyll sedan på med lagen. Stäng locket och låt stå minst 1-2 dagar i kylskåpet.

5. Om du ska göra senapssill plockar du ut filéerna efter 1-2 dagar i lagen, blanda alla ingredienser till senapssillen enligt anvisning ovan rör om och rör ner sillfiléerna. Ställ kallt och låt stå över natten!

Vitvinssås

Vitvinssås är en sås som jag tillagar väldigt sällan. Den är lite för syrlig för min smak. Jag har dessutom lite svårt att placera den tillsammans med någon rätt, i alla fall med gott samvete. MEN, det finns ett stort undantag i inkokt lax (eller inkokt fisk överlag för den delen) där syran kommer som en redig käftsmäll av mer positiv karaktär. Det blir fantastiskt gott i blandningen av syrligt och syrligt. Såsen i sig går snabbt att vispa ihop, men låt den gärna puttra på i minst 20-30 minuter för att riktigt få fart på den. En annan viktig bit är att få rätt balans mellan syran och sötman. Mycket hänger givetvis på vilket vin du använder, om det är mer eller mindre syrligt. Vi vill inte inte framkalla en "citronmin" men heller inte göra en likörsås så var lite lätt på handen när du smakar dig fram med sockret. Kom ihåg: puttra, sockra och smaka - enkelt.


Det här behöver vi (4-6 portioner):

3 dl vitt vin (torrt)

5 dl fiskbuljong

2 dl vispgrädde

2 st schalottenlökar

2 st morötter

1 st lagerblad

1 msk olivolja

10 g smör

1 tsk vitpeppar (hela)

2 tsk torkad timjan

Socker (efter smak, men det brukar landa runt 1-2 msk)

Maizena

Salt och peppar


Det här behöver vi (4-6 portioner):

1. Börja med att koka upp fiskbuljongen, håll varm.

2.  Skala under tiden löken och morötterna, dela grovt och bryn i en het kastrull med olivolja tills de fått lite färg.

3. Häll över buljongen i kastrullen med löken och morötterna, men spara ca 1 dl av buljongen till senare. Tillsätt vinet, vitpeppar, lagerblad och timjan - koka upp och sänk sedan värmen och låt sedan små puttra på medel hög värme.

4. När buljong- och vinblandningen småkokat 15-20 min, sila blandningen så att löken, morötterna och alla större bitar försvinner. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt grädden - koka upp igen. Låt sedan såsen småputtra på medelhög värme tills den fått en lagom krämig konsistens.

5. Smaka av med socker så att du får en bra balans med det syrliga vinet, ta lite i taget och smaka ofta! Om konsistensen är för rinnig kan du ta lite av buljongen som du sparat och reda med maizena tills du får en bra konsistens.

6. Precis innan servering lägger du i en liten klick smör och rör om för en finare och blankare yta. Servera. 

Smörstekt gös med purjolök och rostad potatis

Som jag tror mig ha nämnt tidigare så är jag inte jätteförtjust i fisk, men det finns två undantag i gös och röding. När jag och Hanna var i Norrköping i somras så besökte vi bland annat en mycket trevlig restaurang som heter Fiskmagasinet. Som namnet antyder så var det fokus på fisk och skaldjur. Detta var givetvis Hannas val och då jag valt ut en mer köttig restaurang som mitt val så fick jag snällt följa med hit. Till förrätt beställde jag in en halv krabba med hovmästarsås. Jag hade aldrig ätit krabba innan men kan efter det konstatera att det faktiska krabbköttet måste kosta typ 15000 kr/kilo, det var alltså vänligt lite kött som jag fick i mig. Men så är jag heller ingen van krabbknäckare så det kanske fanns mer att ta av, vad vet jag? Såsen var däremot god. Till huvudrätt tog jag gös med purjolök och potatis vilket var fantastiskt gott. Så gott att jag stal konceptet rakt av, la in det på min blogg och presenterar idén som min egen.


Det här behöver vi (6 personer):

600 g gösfilé

75 g smör

1 purjolök

1,5 dl vetemjöl

1,2 kg potatis

Salt och peppar

Så här gör vi:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Skala och klyv potatisen, lägg i en smord ugnsform och ställ in i ugnen i ca 45 min.

3. Skär portionsbitar av gösfiléerna, ca 150 gram/styck. Dubbelkolla så att alla ben är borta. Salta och peppra båda sidor och vänd i en tallrik med vetemjöl så båda sidor blir panerade.

4. Skär centimetertjocka bitar av purjolöken.

5. När det återstår ca 10 minuter på potatisen värm upp en stekpanna och lägg i en klick smör, stek gösen ca 3 min (lite beroende på hur stor filéerna är) på varje sida på medelhög värme.

6. Under tiden du steker gösen, värm upp en kastrull lägg i en klick smör och vänd ner och runt purjolöken som ska bli mjuk men inte få färg.

7. När gösen är klar, servera med potatisen och ringla över purjolöken och smöret som är kvar. Ät och må gott!

Inkokt lax med citrussallad

Jag lagar inte alltid makaroner och korv på tisdagar, uppenbarligen. I kväll blev det minsann lax, inkokt sådan. Jag har egentligen aldrig tyckt om att tillaga fiskrätter av den enkla anledningen att jag varit enormt usel på det, om man inte velat ha sin fisk very well done vill säga. Nu har jag däremot fått lite finess på tillagningen och helt plötsligt tycker jag att det är ganska så trevligt och smidigt att koka fisk. Metoden jag använder är gammal och beprövad, men fisken blir bra och smakar gott, så jag är nöjd.

Det här behöver vi:

4 st laxfiléer (fryst eller färsk)

0,5 dl vitvinsvinäger eller vanligt vitt vin

1-2 st gula lökar

3 st morötter (2 till lagen och 1 till salladen)

2-3 tsk salt, efter smak

8-10 grönpepparkorn (vit- eller svartpeppar går också fint)

2-3 lagerblad

0,5-1 msk torkad timjan

Vatten

Blandad sallad

0,5 st citron

2 st klementiner

0,5 msk olivolja

Så här gör vi:

1. Börjar med att hälla upp vatten i en kastrull. Vattnet ska täcka fisken som ska i senare, så häll i så mycket vatten som det krävs.

2. För att få lite syra i lagen använder vi oss av vitvinsvinäger eller vanligt vitt vin, som vi häller ner i kastrullen med vattnet.

3. Grovhacka gul lök, ett par morötter och/eller lite andra rotfrukter som du har hemma och som du tror kan ge en trevlig smak, lägg i kastrullen. Lägg även i pepparkornen,  lagerblad och kanske en nypa torkad timjan, efter smak.

4. Koka upp lagen och låt koka 10-12 minuter för att få smak.

5. Undertiden som vattnet kokar förbereder vi laxen och salladen. Salta och peppra laxen rikligt på båda sidor. Skala klementinen med kniv(!), är du på humör så filéar du bitarna, annars bara skär dom i klyftor. Riv moroten och lägg i en skål med salladen. Lägg i klementinerna, ringla över lite olivolja och dela en citron och klämt ur saften från ena halvan. Blanda och klart för servering. 

6. När lagen har kokat klart, ta av kastrullen från plattan och ställ den på en kall platta eller ett underlägg, lägg i fisken och låt stå i 7-10 minuter beroende på laxens storlek.

7. När tiden har gått plockar du upp ett gäng perfekt kokta laxbitar. Grattis.