Så sitter man då här dan för dan. Nu är det inte längre julen jag väntar på utan verkligheten där jag faktiskt måste gå upp hyfsat i tid en måndagmorgon och dessutom uträtta något vettigt. Det har jag överhuvudtaget inte gjort de senaste två veckorna. Jag har varit så ledig att jag inte ens orkat blogga, men det betyder ju inte att jag inte lagat och ätit mat under tiden, tvärt om faktiskt.
Nyår firade jag och Hanna tillsammans med två god vänner. Då vi inte helt kunde bestämma oss för vad vi skulle äta denna speciella kväll valde vi att laga allt vi kom på, nästan. Det blev i alla fall en 8-rättersmiddag tapas-style. Eller egentligen blev det bara en 7-rätters då vi på natten var så mätta att vi inte ens orkade tänkte på den 8:e rätten som vi i stället slukade på morgonen efter. Det bjöds på crêpes, falska sniglar (griljerade champinjoner), smördegsmuffins med grönmögelost, taccos, boeuf Bourguignon, mini burgare, sparrissoppa, marängsviss och undertiden gick vi och smaskade på en massa goda pepparrotssnittar och annat gott. Då vi började äta tidigt och portionerna var i bebisstorlek blev det ett väldigt festligt och lyckat tilltag. På bilden här kan ni se miniburgarna som tack vare sin minimala storlek i stället blev en mängd i antal.
Så var det då dags för ännu en burgare. Som ni kanske tidigare har läst så tokhyllade jag Texas Longhorn för ett par inlägg sedan. För att inte släppa deras smaker helt så köpte jag med mig en flaska av deras steak sauce som är en rökig, söt och grillig (hittepåord, check!) sås, typ. Vid tillagningen av förra veckans hamburgare bjöd jag till rejält genom att baka egna hamburgerbröd, den här gången blev det betydligt mer stillsamt då jag nu istället köpte bröden. Bröden jag nu använde var hamburgerkedjan Max Friscobröd, de går att köpa i de flesta matbutiker och är väldigt, väldigt goda. Köttet jag använde nu var 100% högrev vilket är ett ganska typiskt och tacksamt kött att använda till just hamburgare då de innehåller en del fett som saftar till det hela. För att få lite fart på burgaren har jag även använt steak sauce i själva hamburgersmeten. Till sist så blandade jag till en snabb, enkel men framförallt god dressing. Som om inte detta vore nog så toppade jag det hela genom att göra en cheddarstomp som egentligen är potatismos med cheddarost, surprise!
Om du inte har en flaska av Texas Longhorns steak sauce hemma så deppa inte för det, det går nämligen precis lika bra att använda en annan rökig hickory- eller BBQ-sås. Det är den rökta och grillade smaken vi vill åt. Likt mitt förra hamburgerrecept behöver du en köttkvarn för att mala köttet, men om det krisar går det rent tekniskt även att använda köpt nötfärs.
Det här behöver vi (4 personer):
600 g högrev
0,5 dl Steak sauce/hickory/BBQ-sås (rökig)
25 g smör (till stekning)
Salt och peppar
Dressing
2,5 dl gräddfil
1-2 dl bostongurka
2 msk ketchup
0,5 msk senap
1 tsk lökpulver
Salt och peppar
Cheddarstomp
800 g potatis
25 g smör
Standardmjölk
2 skivor cheddarost (hamburgerost)
Salt och peppar
Tillbehör
Steak sauce/hickory/BBQ-sås
Inlagd gurka
0,5 gul lök
Cheddarost (hamburgerost)
Sallad
Så här gör vi:
1. Börja med att skala potatisen, lägg i en kastrull med vatten och koka ca 20 min eller tills potatisen är mjuk.
2. Skär högreven i bitar som går ner i köttkvarnen, salta och peppra köttet och kör det sedan i köttkvarnen. Färsen lägger du sedan i en bunke och blandar i steak sauce/hickory/BBQ-sås rör om försiktigt och forma bollar ca 150 gram/styck, platta ut till runda jämnstora hamburgare.
3. Stek hamburgarna 3-6 min på varje sida beroende på hur stora de är, sätt ugnen på 100 grader.
4. Under tiden som hamburgarna ligger i pannan börjar vi med dressingen. Blanda alla ingredienser i en bunke, smaka av med salt och peppar. Du kan styra och variera smaken och styrkan med senapen och ketchupen, rör om och ställ kallt.
5. När hamburgarna är färdigstekta, lägg dem i en ugnsäkerform, lägg på cheddarost och ställ in i ugnen tills osten har smält.
6. När potatisen är klar häller du av vattnet, lägg i smör och cheddarost och rör om. Blanda i mjölk vispa tills du fått en bra konstisens på moset, smaka av med salt och peppar.
7. Skriva lite gul lök, sallad, inlagd gurka och steak sauce/hickory/BBQ-sås i ett snaps glas vid sidan om och servera de ostsprängda burgarna på direkt!
Så var det då dags för ett premiärinlägg i mitt egna lilla påhitt Battle of the burgers där jag lovat mig själv att hitta det absolut bästa receptet på en hemmagjord hamburgare. Eller hambujae som dom säger här i Kalmar, vi ska äta hambujae o kååv mé måmå i Kaama.
För ett par inlägg sedan gav jag ICA och deras kött en brasklapp och lovordade i stället Citygross och deras kött. Jag står fast vid det. ICA har däremot en lite intressant produkt i ICA Selection US Beef, som faktiskt går att äta. Det är nämligen ett kött som enligt dem själva är ett "amerikanskt finkött som utmärker sig vad det gäller smak, marmorering och mörhet" och faktiskt så tycker jag inte att dom överdriver. Köttet kommer från sorten Angus som är ett välkänt begrepp inom köttsammanhang, oftast benämnd i positiv favör. I sortimentet US Beef ingår det ganska många olika sorter som högrev, ryggbiff, luffarstek m.m. Den här gången har jag använt mig av Shoulder Cloud (benfri bogstek) i mitt första försök att skapa ett slaffsigt mästerverk. Jag har dessutom lyxat till det genom att baka egna hamburgerbröd och göra den dressingen som de använder på McDonals Big Mac. Mitt tips är ändå att köpa hamburgerbröd. Visst det är kul att göra allt själv, men det tar tid, mycket lång tid. För lång tid! Men visst, har du lust och känner att det är skoj så absolut, testa!
Big Mac dressingen är ganska simpel, men i mitt tycke väldigt god. Dessutom är den väldigt enkel att göra. Här till höger hittar du ett YouTube-klipp där någon form av kock från McDonalds själv visar hur du gör en Big Mac, inklusive dressing.
Om du ska följa receptet här nedan kommer du att behöva en köttkvarn, har du inte det så går det givetvis även att använda vanlig nötfärs som du köper färdigmald.
Men det är inte rätt.
Det här behöver vi (4 portioner): Hamburgarna
800 g Shoulder Cloud (benfri bogstek)
Salt och peppar
Hamburgerbröd (4 st)
1 dl vatten
0,5 dl gräddfil
8 g jäst (pilligt, jag vet!)
1,5 msk socker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg
1 msk sesamfrön
Så här gör vi: Hamburgerbröd
1. Börja med hamburgerbröden, degen ska göras, knådas och jäsa så räkna med att bara degen tar 2-2,5 timmar att göra! Börja med att värma vattnet till ca 37 grader och rör ut jästen i det ljumma vattnet.
2. Blanda mjöl, salt, socker och smör i en bunke - knåda in smöret så att det blir en smulig röra.
3. Vispa upp ägget och tillsätt det i mjöblandningen tillsammans med jästvattnet och blanda runt tills det blir degigt. Om du har en hushållsmaskin så är mitt råd att använda den, vi ska nämligen knåda degen i ca 10 minuter, så använd den om du har en att knåda degen med.
4. När degen är färigknådad, lägger över plastfolie och låt degen jäsa i 1,5 timmar. Undertiden degen jäser kan du börja med att göra dressingen som du kan läsa hur du gör under punkt 8.
5. När degen är jäst så lägg upp den på ett lätt mjölat bord, degen kommer att vara VÄLDIGT klibbig, men det är helt enligt plan. Dela degen i 4 ungefär lika stora delar som du formar till en boll, så gott det går - den klibbiga degen är fortfarande enligt plan, men blöt händerna om det är allt för svårt att forma degen. Lägg "bollarna" på en ungsplåt med bakplåtspapper på, låt jäsa ytterligare 20 minuter på formen. Värm ugnen till 200 grader så länge.
6. När hamburgerbröden är ca dubbel så stora är det färdigjästa, ringla över lite sesamfrön och ställ in i ugnen i ca 13-15 minuter eller tills dess att de blir gyllenbruna på toppen.
7. Ta ut bröden och låt dem svalna, börja med hamburgarna som du kan läsa om under punkt 9.
Dressing a´la Big Mac
8. Blanda alla ingredienser i en bunke, rör om, klart.
Hamburgarna
9. Lägg hela köttbitarna på en skärbräda, salta och peppra rikligt på båda sidorna. Skär grova bitar som går ner i kökskvarnen.
10. Mal köttet i köttkvarnen, relativt grovt, forma biffar ca 200 gram per styck. Var noga med att inte pressa köttet för hård, då blir hamburgaren lite för hård och helt enkelt inte lika god.
11. Under tiden hamburgerbröden står och svalnar kan du börja steka hamburgarna, ca 3-4 minuter på varje sida.
12. Servera med en skiva lagrad ost och saltgurka - 12 punkter, nytt rekord.
Dinner and movie - Det är lördagkväll så Hanna, jag och Boston Celtic BBQ Cheesburger från O´Learys kollar på TV och har inga planer på att göra något mer vettigt ikväll.
Så sitter man då här dan för dan. Nu är det inte längre julen jag väntar på utan verkligheten där jag faktiskt måste gå upp hyfsat i tid en måndagmorgon och dessutom uträtta något vettigt. Det har jag överhuvudtaget inte gjort de senaste två veckorna. Jag har varit så ledig att jag inte ens orkat blogga, men det betyder ju inte att jag inte lagat och ätit mat under tiden, tvärt om faktiskt.
