Julsnapsen 2013

Läs även Egenkryddad snaps del 1
Läs även Egenkryddad snaps del 2

Det är inte på riktigt?! Att det redan är december igen övergår mitt förstånd. Det är inte riktigt rimligt att det var ett helt år sedan senaste julsnapsen blandades och dracks upp. Inte helt  rimligt. Men vi får väl tro på att det stämmer och helt enkelt ladda flaskan igen. Men visst är det otroligt? 

Likt förra året så blandas årets snaps i senaste laget, så om du vill vara med är det läge att få ordning på grejorna de närmaste dagarna. Jag fortsätter min idé om att inte ha någon speciell smakplan utan blandar lite på känsla och lite beroende på vad jag hittar för kryddor i lådorna. Det här med att less is more är inget jag lyssnar till när det kommer till snaps, ju mer grejer jag hittar och kommer på desto gladare blir jag. Och faktiskt så har de senaste årens snapsar blivit riktigt, riktigt goda. Så vi kör på gammal standard.

Fegis? Jag har höga förväntningar på årets snaps, men om du inte är sugen på att chansa på en förmodligen god snaps så kan jag rekommendera tidigare årgångar i form av Egenkryddad snaps del 1 och Egenkryddad snaps del 2.


Det här behöver vi för 1 flaska egenkryddad snaps:


- Som tidigare gäller det att i första skedet blanda alla ingredienser i en skål/flaska som går att försluta helt, häll på en skvätt brännvin och låt stå. Skaka på skålen/flaskan varje dag. 2-3 dagar innan innehållet ska svepas silar du drycken genom ett kaffefilter 1-2 gånger. Låt sedan stå och serveras i en finare flaska.

700 ml okryddat brännvin (ex vodka eller brännvin special)

2 tsk torkad fänkål

1 st pomeransskal

3 tsk torkad kummin

2 st stjärnanis

4 tsk torkad anis

1 tsk hel kryddpeppar

2 tsk vitpeppar

3 tsk grönpeppar

2 tsk flytande honung

1 msk torkad dill


Så här gör vi:

1. Blanda alla torra ingredienser i en burk eller tom flaska, fyll upp med brännvin så att det täcker allt. Låt stå i rumstemperatur.

2. Skaka lätt på burken/flaskan varje dag, så att innehållet rörs om.

3. Ju längre essensen får stå, ju mer smak får den. 1 månad brukar mina snapsar stå, men essensen måste minst stå i 5-6 dagar för att få någon smak överhuvudtaget. Ett par-tre dagar innan snapsen ska brukas grovsilar du innehållet till en annan burk, därefter silar du innehållet 1-2 gånger genom ett kaffefilter.

4. Smaka av essesen och späd ut med så mycket brännvin som behövs för att få den styrkan på smaken som du önskar.

5. Häll upp den färdiga snapsen i en fin flaska, låt stå orörd tills du ska servera den för att få en så klar och fin färg som möjligt. 

Modus Hoperandi India pale Ale (nr 1539)

Jag ska inte bara gnälla.. Som en komplement till de nedan så dissade ölsorterna är det på sin plats att jag berättar om en riktigt god Pale Ale istället. För dig som inte vet vad en Pale ale, eller India Pale Ale (IPA), är för något så ska jag berätta det. Du som vet kan sluta läsa nu och kolla på bilden här till höger så länge. IPA är nämligen en överjäst öl där man använt mycket humle vilket ger en väldig beska. Alkoholhalten är vanligtvis också något högre, den godaste IPA är de som ligger runt 6.5-7% anser jag. Om alkoholhalten är över 7% kallas ölet istället för Double India Pale Ale (DIPA). IPA har ofta väldigt fruktiga och friska aromer som skiljer sig tydligt från "vanlig" ölsmak. IPA är dessutom väldigt god till maten, Systembolaget tipsar bland annat om IPA till kraftigare maträtter som nöt- och viltkött, grytor och grillat.

Ölen jag vill tipsa om heter Modus Hoperandi India pale Ale och har nr 1539 på Systembolaget där den kostar 22,90 kr för 33 cl fin öl. Modus Hoperandi har en något högre alkoholhalt med sina 6,8% och har en god, frisk och ljuvlig smak av apelsin och örter. Modus Hoperandi ingår i Systembolagets ordinarie sortiment och går att köpa när du vill. Till skillnad från den nedan nämnda Kung Inge så är det här en Pale Ale, som det ska vara.

Kung Inge (vidare..)

Det är ytterst få gånger som jag har smakat en öl som jag tyckt varit direkt vidrig, ännu färre gånger har jag smakat en öl som varit så vidrig att jag inte klarat av att dricka upp den. För att vara exakt så har det hänt två gånger. Första gången var när jag provade en tillfällig ölsort vars namn jag valde att inte lägga på minnet på en pub här i Kalmar, anledningen till att den var tillfällig var troligtvis på grund av att den smakade rökt bacon. Dessutom var den extremt trögflytande och obehaglig överlag, så den vaskades. Den andra ölsorten är lite mer allmänt känd och heter Duvel (nr 1654 på Systembolaget). En belgisk lite djävul som ser helt oskyldig ut i dess fräsiga flaska och stilrena etikett, men låt er inte luras! Belgarna har en väldigt speciell ölsmak. Vissa belgiska ölsorter är intressanta och andra helt odrickbara, men Duvel tar nog ändå priset. Men det varierar ju efter tycke och smak, Duvel har trots allt bryggts sedan 1923 så någon måste ju trots allt och köpa ölet då dom har bedrivit affärer i närmare 100 år.

Nu blev det ju ett litet sidospår det här.. Jag hade ju egentligen tänkt att prata om ölsorten Kung Inge (nr 89277 på Systembolaget) som kommer i från Kallebryggeriet i Växjö som är ett lokalt mikrobryggeri. De fick ju en väldigt negativ inledning då jag började tänka på ölsorter som jag inte tycker om, men faktum är att jag inte alls blev imponerad av smaken på Kung Inge som enligt beskrivning från bryggeriet själva ska föreställa en Pale Ale, vilket jag inte skulle ha gissat om jag inte redan visste det. Det är synd, för annars så gillar vi ju mikrobryggerier.

Boeuf Bourguignon med potatispuré

Jag skulle så gärna vilja säga att Boeuf Bourguigno är en enkelt tillagad smaksensation. Men då jag redan här på bloggen har beskrivit mitt senaste praktfiasko där min Boeuf Bourguigno serverades i en bottenbränd gryta med ett kraftigt överkok kött i så tar det emot att säga att det är lätt.. Men faktum är att det faktiskt är en enkelt tillagad rätt, det är också en elegant, smakrik och helt fantastisk rätt. Jag kan till och med sträcka mig så långt som att säga att en väl tillagad Boeuf Bourguignon är bland det bästa som går att äta. Dessutom behöver köttet bara kokas för att bli godare och godare, när du väl är färdig med allt hackande, skärande och kryddande så är det bara att gå åt sidan, smaka av och röra om då och då och bara invänta fyrverkerierna i form av smak och doft. Köttet och grytan sköter sig nämligen helt själv. Men återigen, använd bra grejer!! Ett mustigt gott vin och färska champinjoner är ett måste! Vinet som jag använder har jag pratat om tidigare och heter Chatelle Coteaux du Languedoc, ett gott och prisvärt vin att använda i maten. Till maten däremot är en glas av det mycket trivsamma och till rätten så passande Couvent des Jacobins Bourgogne ett gott tips!

Tillaga nu den här rätten. Ät den och njut. Bjud alla dina vänner och familj på den. Laga den och ge till en kompis. Det spelar ingen roll vad du gör med den, men vad du än gör så gör din egna Boeuf Bourguignon!


Det här behöver vi (6 personer):

1-1,5 kg högrev eller annat likvärdigt nötkött

1 flaska (700 ml) mustigt rödvin

1 burk inlagd syltlök (gillar du inte syltlök går även vanligt pärl- eller silverlök bra!)

200 g färska champinjoner

150 g bacon/rimmat sidfläsk

6 vitlöksklyftor eller 1 hel solovitlök

1 buljongtärning (kalvbuljong)

3 dl hemmagjord grönsaksbuljong alternativt 1 buljongtärning (grönsaksbuljong)

1 msk socker

4 msk vetemjöl

0,5 kruka färsk timjan

4 msk franska örter

2 lagerblad

Smör till stekning


Potatispuré:

1 kg potatis

0,5-1 dl standardmjölk

25 g smör

Salt och peppar


Tillbehör:

1 bukett persilja


Så här gör vi:

1. Skär högreven i mindre portionsbitar ca 1,5x1,5 cm, salta och peppra. Bryn några bitar i taget i en het stekpanna tills de får en fin färg. Lägg sedan alla bitarna i en gryta, ringla över vetemjölet och rör om. Tillsätt vinet i grytan och koka upp.

2. Skölj rent och torka ur stekpannan, värm upp på hög värme och tillsätt den avvattnade syltlöken så att det fräser till ordentligt! När löken börjat få lite färg ringla över sockret och låt löken karamelliseras, lägg sedan ner löken i grytan med vinet och köttet. Lägg också i lagerbladen och buljongen.

3. Klyv champinjonerna till passande storlek, finhacka vitlöken, timjan och tärna baconen/fläsket. Bryn baconen tills den får fin färg, tillsätt lite smör i stekpannan och fortsätt sedan med att steka på champinjonerna. Tillsätt vitlöken, timjan, champinjonerna och baconen i grytan allt efter som det blir klart. Rör om!

4. När grytan kokar sänker du värmen så att den i lugn och ro får puttra lite sakta i 2-3 timmar eller tills dess att köttet är så mört att det nästan faller i sär. Smaka av med salt och peppar.

5. När köttet straxt är klart börjar vi med potatispurén. Skala och delta potatisen i mindre bitar, lägg i kokande vatten och koka ca 15-20 minuter tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet, lägg i smöret och mjölken och vispa med elvisp till önskad konsistens, smaka av med salt, peppar och smör.

6. Precis innan servering finhackar du persiljan som är ett väldigt viktigt inslag i rätten! Lägg upp en klick potatispuré, ett par slevar av bouefen och ringla sedan över persiljan. Servera direkt.

Texas Longhorn

"Vegetarian" that's an old indian word for bad hunter"
Dessa ord är de första jag möts av när jag går in för att ta del av menyn på Texas Longhorn. Med de orden har de sålt in hela sin verksamhet hos mig. Jag kan helt enkelt inte bli besviken, oavsett vad. Och hur skulle man kunna bli det (om man nu inte är vegetarian då vill säga)?  Jag har besökt Texas Longhorns restaurang i Göteborg och nu senast i Norrköping och jag måste säga att jag är väldigt ledsen över att kedjan inte finns i Kalmar. Kolgrillat kött och hamburgare serverade med pommes/bakpotatis och deras egna steaksauce, det blir inte mycket bättre än så. Om du är sugen på kött så kan jag faktiskt inte tänka mig något bättre ställe. Att de dessutom erbjuder detta till mer än hyfsade priser gör bara stället ännu bättre. 


Ett annat trevligt inslag är deras utbud av dricka. Givetvis har dom det allra vanligaste utbudet men dom varvar det med ett flertal amerikanska ölsorter som stärker intrycket ännu lite till. En rolig detalj är att de serverar sitt egna öl Philthy Phil's som är en amerikansk pale ale som på plats är fantastiskt god men som hemma i soffan förmodligen bara skulle vara god. Men en kul grej helt klart. Vill du testa utan att ha ett Texas Longhorn i närheten kan du beställa hem ölet från Systembolaget. Philthy Phil's American Pale Ale har nr 89885 på systembolaget och kostar 25,90 kr.

Eftersom Texas Longhorn specialiserat sig på kött så är de givetvis väldigt duktiga på att tillaga detta. Det märks att de inte bara brassat på köttet 2-3 min på varje sida och sedan serverar det i god tro att det faktiskt är medium rare, vilket ibland verkar vara fallet på vissa ställen. Här vet dom. Det gillar jag.

Vintips - Couvent des Jacobins Bourgogne

Så var det fredag igen då. Vart tar veckorna vägen? Den frågan är förvisso mer relevant och förtvivlad på måndagar, nu är det ju ändå fredag så just nu kvittar  det ju var de andra dagarna tar vägen. Jag hoppas i alla fall att ni likt mig kommer att äta och dricka gott i helgen. Själv är jag nämligen på väg till Norrköping där jag och Hanna tänkt att göra en repris från i somras, nämligen att äta god mat och strosa runt i en stad som inte är Kalmar. Mycket trevlig. Så här i all hast tänkte jag i alla fall kasta ur mig ett vintips inför helgen om du likt mig gillar rödvin vill säga. Vinet jag vill tipsa om heter Couvent des Jacobins Bourgogne och har nr 5283 på Systembolaget och kostar 119 kronor. Gott till kött eller någon mustig gryta eller soppa. Det fungerar dessutom precis lika bra att bara dricka rätt upp och ner när du tittar på På Spåret. Trevlig helg!

Egenkryddad snaps - del 2

Läs även:

Egenkryddad snaps - del 1

Julsnapsen 2013

Sist jag pratade om egenkryddad snaps blev det just bara prat för min egen del, jag gjorde aldrig någon faktisk kryddning, mer än här på bloggen då. Så nu börjar det brinna i knutarna om vi vill få någon smak på spriten till jul. Jag har valt att göra två snapsar, en helt egenkryddad och en vars kryddblandning jag köpt på nätet från Krusmyntagården på Gotland. Den köpta varianten är en Gotlandsakvavit som bland annat är kryddad med kummin, anins och malört, så det ska bli spännande att prova på. Den andra är en egen komposition som vi kan anta kommer att bli ganska.. Smakrik.. Den består nämligen av en salig blandning av för mig kända och okända smaker så resultatet blir troligtvis helt otroligt bra eller dåligt, vi får se. En snapsens all-in är det i alla fall.

Likt det jag skrev i, den nu kallade, egenkryddade snaps del 1 blandar vi alla ingredienser i en skål/flaska som går att försluta helt, häll på en skvätt brännvin och låt stå. Skaka på skålen/flaskan varje dag. 2-3 dagar innan innehållet ska svepas silar du drycken genom ett kaffefilter 1-2 gånger. Låt sedan stå och serveras i en finare flaska.

Kryddblandningen från Krusmyntagården? Den och några till hittar du påwww.krusmynta.se.

Det här behöver vi för 1 flaska egenkryddad snaps:

700 ml okryddat brännvin (ex vodka eller brännvin special)

2,5 tsk fem peppar (kryddan med 5 pepparsorter, dööh)

1 tsk kryddpeppar

2 tsk fänkål (kryddan)

2 tsk kummin

1 tsk anins

0,5 dl russin

4 tsk korianderfrön

1 st pomeransskal

2 lagerblad

Så här gör vi:

1. Blanda alla torra ingredienser i en burk eller tom flaska, fyll upp med brännvin så att det täcker allt. Låt stå i rumstemperatur.

2. Skaka lätt på burken/flaskan varje dag, så att innehållet rörs om.

3. Ju längre essensen får stå, ju mer smak får den. Essensen måste minst stå i 5-6 dagar för att få någon smak överhuvudtaget. Ett par-tre dagar innan snapsen ska brukas grovsilar du innehållet till en annan burk, därefter silar du innehållet 1-2 gånger genom ett kaffefilter.

4. Smaka av essesen och späd ut med så mycket brännvin som behövs för att få den styrkan på smaken som du önskar.

5. Häll upp den färdiga snapsen i en fin flaska, låt stå orörd tills du ska servera den för att få en så klar och fin färg som möjligt. 

6. OBS! Jag har ingen som helst aning om hur detta kommer att smaka så om du vill ha ett säkert kort rekommenderar jag att du istället följer mitt tidigare recept på en mer klassisk snaps, som du hittar här. Men hur kul är det?

Provning av julölen 2012

I början av december är det äntligen legitimt att i alla fall börja fundera på att äta mat med julanknytning. Peaken når vi givetvis runt självaste julafton men det kommer nog under stora delar av både december och januari förtäras en del mustigare och fetare julmat. Med all rätt. Givetvis ska vi inte lämna något åt slumpen när vi återigen går in i vårt årliga frosseri. Därför ser jag det som min skyldighet gentemot mina tre bloggläsare att göra en noggrann analys kring en av det mer viktiga faktorerna för ett lyckat julbord - julölen. I mitt helt ovetenskapliga test har jag gjort ett snabbare urval på Systembolaget. Sorter som jag sedan tidigare har smakat har jag valt att inte smaka om. Pripps, Falcon och Mariestad är direkt diskvalificerade då maken till tråkigare öl sällan skådats. För att vara övertydlig med vad jag tycker och tänker har jag klassat sorterna 1-5 med *. Det som jag valt att prova är följande:

*** Ängöl - Kalla tiders ängöl: Ängöl är ett lokalt bryggeri här i Kalmar som enligt mig tillverkar ett av det godaste ölet som jag smakat. Tyvärr är Kalla tider BARA helt okej och lite för dyr. Ängöl finns endast på Systembolaget i Kalmar med omnejd men går givetvis att beställa för dig som inte är i närheten. (Nr 89382, 29.90 kr)

**** Ayinger - Winter bock: Ett tyskt försök på en klassisk julöl med inslag av vörtbröd, daddlar och russin. Ett riktigt bra försök, väldigt bra.. (11011, 29.90 kr)

** Gotlands bryggeri - Sleepy bulldog winter ale: Sleepy bulldog är en riktigt god och trevlig pale ale som också den tillhör en av mina mer klara favoriter, i vanliga fall, men som julöl njo, nja, njä. Gott alla andra 11 månader om året men till jul vill jag ha en mer julig julöl. (Nr 11301, 18.80 kr)

***** Mikkeller - Santa´s little helper 2012: Efter att tidigare i höst druckit Mikkellers K:rlek Höst/vinter 2012 var jag givetvis tvungen att prova denna mer julinspirerade variant. Och ja, den var god. Så in i.. (Nr 11354, 29.70 kr)

** Celt Nadolig Rare: Ett öl tillverkat i Storbrittannien som likt Sleepy bulldog är jättegott, men inget julöl i min mening. (Nr 11330, 23.70 kr)

* Grebbestads julöl: Jag förstår hur dom tänker, men det blir inte rätt. Usch! (Nr 11371, 20.50 kr)

Resultat: Köp Mikkeller Santa´s Little Helper i jul. Ett originellt, gott och starkt julöl som kommer att göra succé på julbordet, det höga priset till trots.

Mackmyra whisky

Så var man då äntligen delägare i något vettigt. Glöm konst, guld och diverse utländsk valuta. Det enda du behöver vara ägare av är ett bastant fat svensk whisky. Det är givetvis den svensktillverkade whiskyn Mackmyra jag pratar om, detta fenomen. Nu är förvisso inte whiskyn i fatet ännu men likväl vågar jag ta dessa storslagna ord i mun. Grattis mig.

Bilden har jag lånat från www.mackmyra.se

En fredagskväll med k : rlek

God öl med fräsig etikett - svårslaget.

Att gå på stan och besöka butiker utan att egentligen vara på jakt efter något speciellt är bland det absolut värsta jag vet. Förvisso ett rejält I-landsproblem, men jag uppskattar det inte alls. Om jag behöver något speciellt åker jag till den butik som jag vet har detta, jag köper det och åker hem. Detta gäller alla butiker, utom en - Systembolaget. Tvärtemot alla andra butiker kan jag med glädje spatsera omkring där och kolla lite, läsa lite, fundera lite och sedan gå vidare till nästa hylla och upprepa samma beteendemönster. Jag finner det mycket rogivande att bara gå och kolla. Givetvis föranleder alltid mitt besök att jag faktiskt ska köpa något också, för likt Åhlens är inte Systembolaget någon butik man vanligtvis bara brukar ögonshoppa i. En sak som jag speciellt uppskattar med Systembolaget är deras ölsortiment som är varierande med många nyheter och tillfälligt sortiment.

I dag köpte jag med mig 5 olika sorter som jag och min svärfar provade - jag frågade inte honom men jag har utsätt en klar vinnare - Mikkeller K:rlek höst/vinter 2012. En fantastiskt trevlig pale ale från våra ölkunniga grannar i Danmark. Jag har en liten kluven hatkärlek till Mikkellers andra produkter men denna var klockren. Lagom besk och en rejäl humlesmak nära perfektion. Mikkeller K:rlek höst/vinter 2012 har nr 11713 och kostar 33,90 kr, ölet ingår i Systembolagets tillfälliga sortiment och det finns i skrivande stund 835 st flaskor kvar i landet, så pass på!

Egenkryddad snaps - del 1

Läs även

Egenkryddad snaps - del 2

Julsnapsen 2013

I direkt motsats till vad som står skrivet på flaskan på bilden ovan vill jag påminna om att det är mindre än två månader kvar till självaste julafton, så det är hög tid att börja förbereda snapsen. Julmaten och stämningen överlag är nog vad många förknippar julen med. Men jag vill höja ett finger för julsnapsen, som för mig är lika viktig som självaste julskinkan. Det finns mängder med trevliga snapsar på Systembolaget, men dom kan du köpa till Påsk, för i jul ska vi krydda vårt eget brännvin!

Det här behöver vi:

- Vi börjar med att göra en essens som bas som innebär att du lägger ner alla torra ingredienser i en glasburk eller tom flaska och fyller på med brännvin tills du täcker allt. Receptet här nedan ger en ganska pepprig men klassisk akvavit. Egentligen kan du krydda med vad du vill, tänk bara på att vissa ingredienser ger mer smak än andra. Kanel och saffran är alltid trevlig, men det kan förstöra vilken snaps som helst i för höga doser.

700 ml fint brännvin (vodka)

3 tsk torkad kummin

2 tsk torkad fänkål

12 st vitpepparkorn

6 st kryddpepparkorn

20 st grönpepparkorn

1 st stort lagerblad

 Så här gör vi:

1. Blanda alla torra ingredienser i en burk eller tom flaska, fyll upp med brännvin så att det täcker allt. Låt stå i rumstemperatur.

2. Skaka lätt på burken/flaskan varje dag, så att innehållet rörs om.

3. Ju längre essensen får stå, ju mer smak får den. Jag brukar låta den stå i minst 1-2 månader för att få en så kraftig och stark smak som möjligt. Essensen måste minst stå i 5-6 dagar för att få någon smak överhuvudtaget. Ett par-tre dagar innan snapsen ska brukas grovsilar du innehållet till en annan burk, därefter silar du innehållet 1-2 gånger i ett kaffefilter.

4. Smaka av essesen och späd ut med så mycket brännvin som behövs för att få den styrkan på smaken som du önskar.

5. Häll upp den färdiga snapsen i en fin flaska, låt stå orörd tills du ska servera den för att få en så klar och fin färg som möjligt. Serveras till fördel till allt vad julmat heter.

Tips! Koka saker i vin, det är bra grejer

Jag vågar påstå att ALLT blir godare om man kokar det med lite vin. Jag använder väldigt ofta vin när jag gör grytor, köttfärssås, stekar, diverse såser m.m. Ett rött vin som jag ofta använder heter Chatelle Coteaux du Languedoc för att var väldigt i exakt i uttalet, det är ett fantastiskt trevligt och framför allt billigt franskt vin som man med gott samvete kan sätta lite extra knorr på vilken köttfärssås som helst med. Det är ett mjukt men ganska rejält rött vin som ger en mustig och god ton. Systembolaget hävdar dessutom att smaken har inslag av skogsbär och lakris och doftar därefter, det är inget som jag har noterat men jag vet att det är alldeles utmärkt att använda sig av vid matlagning.

Chatelle finns dessutom i två flaskor, en lite mindre på 375 ml som är i perfekt storlek för matlagning och en normalstor på 750 ml.

• Chatelle (375 ml) har nr 2226 på Systembolaget och kostar 33 kronor.
• Chatelle (750 ml) har samma nummer men kostar 55 kronor.

Vinet går givetvis även att dricka, men jag föredrar det i maten. Testa!