Wallenbergare med skirat smör

Wallenbergare må vara en pimpad pannbiff - but I like it! Trots att ingredienserna är få och tillagningen relativt enkel så är det inte utan att det krävs endel finess för att få till bra Wallenbergare. Konsten är att få till en lättstekt och saftigt liten biff med fin ljusbrun färg. Du ska alltså steka den tillräckligt länge för att den ska bli färdig men inte så länge att den blir hård på utsidan och mjuk inuti, och det mina vänner är inte helt lätt. För att undvika att servera lyxbiffen med en konsistens likt en chilichees så försteker jag biffen på medelhög värme i en stekpanna med mycket smör tills dess att biffarna fått en fin ljusbrun färg, sedan sätter jag in dem i ugnen ca 15-20 min tills de är färdiga. Lätt...are!

Du kan tillaga Wallenbergare av så väl fläskfärs som viltfärs eller till och med av skaldjur, men en traditionell Wallenbergare ska enligt konstens alla regler göras på kalvfärs. Traditionsenligt är också tillbehören ärtor och skirat smör. En kall öl till är kanske inte traditionsenligt, men väldigt gott.

När en maträtt delar namn med ett gäng miljardärer så bär den givetvis på en historia, inte sällan har dessa rätter speciellt framställts åt en person av betydligt högre rang än en annan. Wallenbergarna såg sitt ljus på restaurang Cecil i Stockholm på 30-talet och lär ha blivit uppkallade efter Amelia Wallenberg, alternativt efter maken Marcus själv. Jojo! Fint ska fint ha.. - sa jag till Hanna innan jag gick in i köket.


Det här behöver vi (4 personer):

700 g kalvfärs (gärna från innanlår)

4 äggulor

2 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

1-1,5 tsk salt

3 krm svartpeppar

2 skivor formfranska (utan kanter)

Smör till stekning

Smör att skira, ca 50 g

Tillbehör:

200 g gröna ärtor

Lingon, sylt eller rårörda

Så här gör vi:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skär bort kanterna från formfranskan, smula sönder i en matberedare/mixer.

3. Blanda färsen, brödsmulorna, äggulorna, gräddmjölken, salt och peppar i en bunke, vispa ihop med en elvisp tills allt blandats väl.

4. Lägg i en klick smör i en medelvarm stekpanna, blöt en större sked i varmt vatten och forma smeten till lämpliga biffar. Stek biffarna ca 1-2 minuter på varje sida eller tills dess att de fått en fin ljusbrun färg. Lägg biffarna i en ugnsform och ställ in i ugnen ca 15-20 minuter tills de är klara.

5. Under tiden Wallenbergarna är i ugnen så värm upp stekpannan, lägg i och smält smöret utan att bränna det.

6. Servera Wallenbergarna med potatispuré, de skirade smöret, gröna ärtor och lite lingon.. och en kall öl..

Mustig höstgryta med kantareller och rårörda lingon

Nu när det inte längre är 29 grader varmt dygnet runt börjar min vanliga matkultur sakta men säkert att återhämta sig. När sommaren var som varmast orkade jag knappt tänka på mat utan nöjde mig lätt med ett par skivor rostbiff och potatissallad, ett par mackor eller en grillad köttbit på sin höjd. Alla tankar på grytor och längre storkok var lika långt borta som hösten själv. Men så i helgen vände det. Säsongens första gryta var ett faktum. Det är tacksamt och tur att suget efter köttputter oftast kommer tillbaka lagom tills dess att många råvaror når sin topp. Sensommaren och hösten bjuder ju på ett gastronomiskt myller av härligheter. Du kan plocka, skörda eller köpa kantareller, bär, rotfrukter och vaxbönor bland mycket annat. Det är ingredienser som passar ypperligt till höstens alla grytor, för det är just under hösten som en riktigt varm och mustig gryta smakar allra bäst.


Det här behöver vi (4-6 portioner):

ca 1 kg fläskfilé

200 g gula kantareller

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

0,5 dl vetemjöl

0,5-1,5 tsk grovmalen grön- och svartpeppar

2 schalottenlökar

1-2 msk konjak

2 msk koncentrerad kalvfond

2 tsk timjan (torkad)

1 tsk franska örter

Smör till stekning

Salt och peppar


Råröda lingon:

200 g lingon

ca 0,5-1 dl socker


Så här gör vi:

1. Börja med att rensa fläskfilén från fett och senor. Skär sedan filén i centimetertjocka skivor. Salta och peppra båda sidor och stek på medelhög värme i en stekpanna med en klick smör. Lägg därefter filébitarna i en större gryta och pudra över vetemjölet och rör om tills mjölet löst sig. Häll i grädden, mjölken, konjak och kalvfond - koka upp, sänk sedan värmen och låt småputtra under hela tiden (ca 30 minuter).

2. När du steker fläskfilén rensar du under tiden kantarellerna som du sedan hackar grovt. När filén är färdigstekt och urplockad lägger du i kantarellerna i den nu torra stekpannan, när vätskan från kantarellerna har kokat bort lägger du i en klick smör och steker totalt ca 5 minuter tills kantarellerna fått fin färg, smaka av med salt och peppar. Lägg 3/4 av kantarellerna i grytan och spara de andra till dekoration.

3. Finhacka schalottenlöken och bryn den i stekpannan tills de mjuknat. Lägg även löken i grytan.

4. Smaka av grytan med grön- och svartpeppar så att du får lite sting.

5. När grytan fortfarande puttrar blandar du i hop lingon med socker i ett högt glas, börja med lite mindre socker och smaka dig fram till en balans mellan syra och sötma som du tycker känns bra. Rör runt med en sked och blanda väl.

6. Servera grytan med till exempel ugnsrostade rotfrukter, toppa med de kvarvarande kantarellerna och en rejäl klick rårörda lingon.

Örtiga oxjärpar med lök- och rödvinssky

Köttfärs är en råvara som är väldigt tacksam att tillaga då du kan göra hur många olika rätter som helst med detta. Dessutom är det förhållandevis billigt och går med fördel att frysa in. Personligen tycker jag mest om att göra köttbullar av köttfärs, men det är lite pilligt och tar tid att rulla bullar av 500 g köttfärs. Men om man är sugen på smaken av hemmagjorda köttbullar så går det faktiskt lika bra att göra pannbiffar, oxjärpar eller till och med köttfärslimpa som mer eller mindre är exakt samma sak men i olika storlekar. Oxjärparna som jag har gjort nu är ett mellanting av storleken på pannbiffar och köttfärslimpa som väger ca 150-180 g styck. Detta är en typisk vardagsrätt, men med lite finess och finare uppläggning så kanske det till och med går att bjuda på vid ett lite festligare tillfälle, men helst inte.

Det här behöver vi (4 personer):

600 g nötfärs

1 äggula

0,5 msk franska örter

1 tsk timjan

1 tsk fransk senap

0,5 tsk kryddpeppar

Smör till stekning

1-1,5 tsk salt

Lök- och rödvinssky:

1 gul lök

3 dl rödvin

1 dl vatten

1 msk socker

1 tsk timjan

1 tsk franska örter

2 msk koncentrerad kalvfond

Ev salt och peppar

Så här gör vi:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda köttfärs, äggula, kryddor och senap i en bunke och blanda väl, forma sedan 4 större bollar som du plattar ut något, likt en mindre amerikans fotboll. Hetta upp en stekpanna och bryn järparna runt om tills de fått fin färg. Lägg järparna i en ugnssäkerform och ställ in i ugnen ca 30 minuter eller tills järparna är klara.

2. Skala och strimla den gula löken, hetta upp en kastrull och lägg i en klick smör och vänd runt löken tills den börjat mjukna. Tillsätt sedan vin, vatten och kryddor och smaka av med koncentrerad kalvfond och socker, låt sedan småputtra tills oxjärparna är klara. Smaka även av med salt och peppar innan servering.

3. Servera de örtiga järparna med potatismos eller något annat som du bedömer vore gott till!

 

Krämig potatisgratäng

Som jag nämnt tidigare här i bloggen så gillar jag potatis väldigt mycket. Potatis är fantastiskt gott i de flesta konstellationer och varianter. Under sommarhalvåret då färskpotatisen börjar dyka upp så är den ohotad 1:a på min önskelista, men även rårakor, potatismos, råstekt- och klyftpotatis går ner med glädje. En  variant av alla varianter är potatisgratängen som med sin krämighet blivit lite av en favorit hos många, mig själv inräknad. Det är lätt att göra, går hyfsat snabbt och smakar gott vilket är tre goda skäl av tillaga just potatisgratäng. Men det är inte bara att göra, det krävs lite finess för att få till en riktigt god gratäng. Själv så kokar jag rubb och stubb i 50/50 vispgrädde och standardmjölk tillsammans med gul- och vitlök kryddar med lite timjan för att sedan ringla över en riktigt god och lagrad ost som får smälta i hög temperatur i ugnen 10-15 minuter. På så vis går du en krämig och fantastiskt god potatisgratäng, klar på 40-45 minuter.

Det här behöver vi (4-6 personer):

1 kg potatis

3 dl vispgrädde

3 dl standardmjölk

0,5 st gul lök

1 solovitlök

1 tsk torkad timjan/franska örter

1 klick smör

1-1,5 dl lagrad ost (ex prästost)

ca 1-1,5 tsk salt

ca 2-3 krm svartpeppar

Så här gör vi:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den centimetertjocka skivor. Skala och hacka den gula löken och finhacka vitlöken. Hetta upp en kastrull och lägg i en klick smör, vänd runt löken tills den mjuknat tillsätt sedan potatisen och vänd runt några gånger.

2. När potatisen hettats upp något tillsätter du grädden och mjölken, rör om och sänk värmen, smaka av med salt och peppar, krydda med timjan/franska örter. Rör om då och då så att det inte bränns i botten! 

3. Låt gratängen småputtra i ca 8-10 minuter tills potatisen NÄSTAN är klar, häll sedan över gratängen i en ugnsform eller portionsformar, ringla över lite ost, ställ in i ugnen ca 10-15 minuter tills osten här smält och blivit lite krispig. Servera till en god köttbit eller likvärdigt gott.

Gräddstuvad röding med mosad potatis på tunnbröd

Innan jag började med den här bloggen så lagade jag bara mat, åt upp den och funderade på vad jag skulle laga härnäst. Nu när jag bloggar om mat som jag själv har lagat så dokumenterar jag allt som jag gör, på så sätt kan jag gå tillbaka för att bli påmind om vad jag tycker om olika rätter. Det är intressant. Genom detta så kan jag konstatera två saker: 1.) jag gillar fisk mer än vad jag trodde innan och 2.) jag är mitt eget största fan som läser och kommer till insikt av min egen blogg.

För att fokusera på det först nämnda - fisk. Jag väljer sällan fisk när jag äter på restaurang, möjligtvis om jag är på en renodlad fiskrestaurang så kan jag tänka mig att välja fisk, men knappt då. Här hemma däremot så äter vi faktiskt en hel del fisk, utan att jag tänkt på det. Men det finns fisk och det finns fisk. Lax och kolja i all ära, men smaken av röding klår allt vad fisksmak heter. Det är på riktigt gott. Problemet för min del med röding är att benen bildar ett rutnät kring fisken som närmast gör det omöjligt att förtära utan att ständigt plocka benbitar ur munnen, vilket jag har stora problem med. Det kan ta mig 1 timme att äta en portion röding då jag är livrädd för att svälja benen. Lösningen på det är att köpa filébitar av röding, det är dyrare och mindre smakrikt men ändå gott och enklare att äta. Det går inte att jämföra den odlade rödingen med den vilda, men till skillnad från de jämtländska åarna så kryllar det inte av vild röding kring de centrala delarna av Kalmar. Men som tur är så finns Citygross.

Det här behöver vi (4 portioner):

600 gram rödingfilé

2 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

0,5 knippe färsk dill

600 g potatis

Smör till stekning

Salt o peppar

Tillbehör:

Tunnbröd (viktigt!)

Så här gör vi:

1. Skala och koka potatisen.

2. Salta och peppra rödingfiléerna på båda sidor. Stek rödingen i smör på medelhög värme i en stekpanna, börja med skinnsidan, 1-2 minuter på varje sida tills fisken har fått fin färg.

3. Tillsätt grädden och mjölken, koka upp och sänk sedan temperaturen så att den gräddstuvade rödingen får puttra klart tills potatisen är färdig.

4. Finhacka dillen och strööver rödingen precis innan servering. Rödingen bör ätas med mosad potatis och gräddsky på en bit tunnbröd tillsammans med en kall öl för bästa resultat. 

Biffstek med glaserad lök och skysås

Biffstek med lök - en husman värd sitt namn. Egentligen hade jag inte behövt skriva mer, men det är ju lite tanken med en blogg att man gör det..

Den här svenska klassikern är i sin enkelhet en fantastiskt god rätt. Men det viktigaste med en biffstek är inte biffen, det är löken! För en biffstek utan lök är som... Något utan något som man vill ha, ja ni förstår. Vad gäller biffen så sätter många likhetstecken mellan biff och ryggbiff vilket är rimligt. Däremot finns det flera köttdetaljer som kallas biff, som inte nödvändigtvis är ryggbiff då det också kan vara utskuren biff av exempelvis fransyska eller rostbiff. Vilken typ av biff du använder är upp till dig själv, men jag använder mig av ryggbiff.

Vilken typ av lök man använder till rätten varierar också, några väljer rödlök andra väljer gul lök och jag väljer pärllök. Varför? Jag kan inte påstå att jag känner någon skillnad i smak mellan pärllök och gul lök, men jag gillar små hela lökar då jag tycker det är trevligare att både äta och se på. Därav pärllök.

Biffen kan du tillaga enligt konstens alla regler genom att steka bit för bit eller som jag helsteka i ugn. Fördelen med att steka i ugn är att du i lugn och ro under tiden kan göra i ordning löken, skysåsen och potatisen för att sedan servera allt med en osannolik tajming.

Gott att dricka till är en iskall ljus lager eller ett glas mjölk.

Det här behöver vi (4 personer):

800 g biff i bit

2 tsk paprikapulver

0,5-1 msk fem peppar (svar-, vit-, grön-, krydd- och rosépeppar)

15 g smör till stekning

150 g pärllök (ca 1/2 nätpåse)

2-3 msk koncentrerad kalvfond

1 tsk strösocker

1 tsk torkad timjan

1-2 dl vatten

Salt och peppar

Tillbehör:

Potatis

Morötter

Så här gör vi:

1. Börja med biffen som vi i det här receptet helsteker i ugn, se tidigare inlägg om helstek ryggbiff här. Glöm inte att skala och koka potatisen om du ska ha detta till, försök att tajma koktiden med köttets stektid.

2. Efter att ha brynt och satt in köttet i ugnen spara stekpannan som den är. Börjar att skala löken, dela dem på mitten och lägg i en bunke. Hetta sedan upp pannan igen, lägg i löken och stek tills de fått fin gyllenbrun färg. Ringla över sockret och lite salt, vänd om i den heta pannan och låt steka lite till. När löken är klar, häll på vattnet och kalvfonden. Smaka av med timjan, salt och ev mer fond tills du har en mustig och härlig smak.

3. När köttet är klart, skär det i relativt tjocka skivor servera tillsammans med potatis, skysås och massor av lök.

Vinkokt kalvstek med gräddstuvad klyftpotatis

Så var julens egna rip-off Påsken här igen. Likt julen så bjuder ofta påsken på must, ägg, godis och mycket mat. Allt är faktiskt ganska exakt detsamma förutom att allt nu serveras med en gula etikett med några harar på istället för röd etikett med tomtar på. Men men, lika mycket som jag gillar julbord gillar jag ju då påskbord, så det är en bra grej. Även fast det är plankat rakt av.

Lamm är en rätt som blivit någon form av tradition kring påsk, däremot så är det inget som jag har anammat. I stället tänkte jag här ge er ett recept med kalvkött. Kalvkött har en väldigt mild smak, faktiskt mindre smakrik än exempelvis vanligt nötkött. Däremot är kalvkött väldigt, väldigt mört. Klyschan om att köttet smälter på tungan kan med lätthet bli verklighet med en bit bra kalvkött. Då kalven inte helt otippat består av samma delar som ett äldre nötkreatur så är utbudet av delar lika stort, däremot så är utbudet av kalvkött något begränsat i vissa mataffärer, men leta på.


Det här behöver vi (4 personer):

800 g kalvstek av ytterlår

4 pärllökar

2 morötter

1 lagerblad

500 ml mustigt rött vin

2 tsk torkad timjan

2 tsk franska örter

1 msk smör

Vatten

Grovmald svartpeppar

Salt


Gräddstuvad klyftpotatis

10 medelstora potatisar

4 pärllökar

0,5 msk olivolja

1 dl vispgrädde

Salt och peppar


Sås

5 dl av skyn från steken

2 dl vispgrädde

2-3 msk koncentrerad kalvfond

1 tsk svartvinbärsgelé

Grovmald svart-/grönpeppar

Ev. maizena


Så här gör vi:

1. Börja med att putsa köttet från eventuella större fettbitar och hinnor, salta och peppra köttet rikligt och bind sedan upp det med ett snöre så att det blir fast och fint. Lägg i en klick smör i en stekpanna och bryn köttet runt om tills de fått en fin färg. Lägg sedan köttet i en gryta, häll på vinet och kompletera med vatten tills dess att 2/3 av köttet är täckt med vätska. Tillsätt övriga kryddor och låt koka upp.

2. Skala löken och morötterna, dela eventuellt morötterna om de är för stora. Hetta åter igen upp stekpannan och bryn löken och morötterna tills de fått fin  färg, lägg ner i grytan med köttet. Låt köttet koka ca 2,5-3 timmar eller tills dess att köttet börjar släppa.

3. Skala och klyv potatisen i 4 delar, varm ugnen till 200 grader. Skala även löken. Olja in en ungsform, lägg ner potatisen och löken, salta och peppra och blanda om. Ställ in i ugnen ca 30-40 minuter, när det kvarstår ca 10-15 minuter av potatisen häller du på grädden, blandar om och låter gå klart i ugnen. Se till att tajma köttets koktid med potatisens så att allt blir klart samtidigt!

4. Ca 15 min innan servering, lyft ur köttet och tranchera, lägg sedan köttet i en djup tallrik, häll över lite sky och täck med folié. Sila under tiden skyn från alla större delar. Koka upp skyn, tillsätt grädden och smaka av med kalvfond, peppar, svartvinbärsgelé och eventuellt salt. Du kan även reda såsen med maizena om du önskar tjocka till den något.

5. Glad påsk!

Oxrullader med gräddsås och timjanspotatis

Jag fortsätter, faktiskt utan att ha tänkt på det innan, min utvärdering av veckans måltider. Jag har redan avhandlat måndags- och fredagsmaten, med blandad förtjusning. Men om vi ser till hela veckans meny så är det ändå söndagarna som jag gillar allra mest. För en riktigt klassisk söndagsmiddag med allt vad det innebär tycker jag är svårslaget i matsammanhang. Det är också på just söndagar som jag lägger ner absolut mest tid på matlagningen, inte nödvändigtvis att jag faktiskt står och lagar mat i flera timmar, men det är ofta på söndagar som jag passar på att brassa på med ett riktigt långkok av något slag.

Den här gången bestod söndagsmiddagen av en svensk husman, nämligen oxrullader. Jag försöker ofta att blanda nytänk med klassiska tillagningssätt när jag lagar mat i vanliga fall, men ibland måste jag inse att en maträtt utan nytänk kan vara fantastisk som den är. Oxrullader är en sådan maträtt tycker jag. Därför är min fyllning i rulladerna av det extremklassiska sorten och består kort och gott av senap, lök, inlagd gurka, bacon och morot.
Kort och gott.

Det här behöver vi (4 personer):

700 g (8 skivor) oxytterlår, kan köpas i bit eller som färdigskivad lövbiff

2 st morötter

1-2 st gul/a lök/ar

3 msk stark senap

1 paket bacon

4 st hela inlagda ättiksgurkor

1 liter oxbuljong

5 kvistar färsk timjan

2 tsk franska örter (kryddan)

3 dl rödvin

Salt och peppar

Olja till stekning

Gräddsås:

3 dl vispgrädde

Buljongen från rulladerna

1-2 tsk svartvinbärsgelé

Tillbehör:

Potatis

Timjan (färsk)

Svartvinbärsgelé

Så här gör vi:

1. Skala löken och morötterna, skär morötterna och den inlagda gurkan i stavar och skiva löken. Skär köttet i tunna skivor om du har en hel bit ytterlår, bred sedan ut köttskivorna på ett underlägg och salta och peppra på båda sidor. Bred sedan på ett tunt lager senap och lägg en baconskiva lägst med. Lägg sedan i lite lök, gurka och morot i ett paket längst ner på köttskivan och rulla ihop till en oxrullad, fäst med en tandpetare för att hålla den i styr!

2. När du har gjort i ordning alla rullader bryner du ett par åt gången i en varm stekpanna med lite olja tills de har fått fin färg. Lägg sedan rulladerna i en gryta/kastrull/traktörpanna, lägg i timjankvistarna, franska örter och häll på oxbuljongen och vinet. Bräsera sedan rulladerna i ca 60 minuter eller tills de är riktigt möra och fina.

3. När det återstår ca 30 minuter av oxrulladerna börjar vi att skala potatisen som sedan får koka ca 20 minuter eller tills den är mjuk.

4. När buljongen och vinet har reducerat ner till ca 1/3 tillsätter vi grädden och kokar upp. Tillsätt lite gelé och smaka av med eventuellt mer salt och peppar.

5. Häll av vattnet på potatisen och ringla över finhackad timjan och slunga runt och servera tillsammas med oxrulladerna.

Bräserad högrev med sötpotatismos och brysselkål

Jahapp, då har man snart genomlidit årets första, och förhoppningsvis enda, influensa. Veckans kost har därför till 99,5% bestått av risifrutti, snickers och tropisk juice. Usch! Då det den här veckan överhuvudtaget inte varit tal om några långkok, eller större anträttningar av mat överhuvudtaget, så får jag helt enkelt nöja mig med att skriva om ett långkok som jag gjort tidigare. Detta är ju förvisso inte speciellt ovanligt då jag sällan live-bloggar annars heller. Det hade förmodligen blivit väldigt långtråkigt för er att ta del av.

Jag har sagt det förut, men säger det igen: att tillaga kött på låg temperatur under lång tid blir alltid bra. I det här fallet har jag bräserat högrev i nära 10 timmar på 65 grader i ugnen, och det blir BRA! Högrev är en förhållandevis billig köttdel som du kan göra mängder med bra grejer av. Högreven sitter på nötdjurets skuldra och gränsar precis till den betydligt mer lyxiga entrecôten, därför kan du med lätthet använda högrevens kärna till att grilla, steka eller bräsera och servera ganska omgående då den redan från början har liknande kvalité som entrecôte. Den övriga delen av högreven är något mer svårtuggad och brukar därför oftast användas som grytbitar, köttfärs eller liknande då den behöver mer tid för att tillagas till ätbarhet. Men om vi som nu vill tillaga och använda en hel högrev så behöver vi egentligen bara massor av tid - vilket vi ju har ibland.


Det här behöver vi (8 personer):

1,5 kg högrev

1 liter kalvbuljong

2 morötter

1 gul lök

1 solovitlök alt. 4-5 klyftor vanlig vitlök

2 lagerblad

2 msk franska örter

2 msk timjan (torkad)

Salt och peppar

Smör/olja (för stekning)


Sötpotatismos

1 kg sötpotatis

400 g potatis

10 g smör

2-3 msk standardmjölk

Sås

Buljongen från steken

3 dl vispgrädde

Ev. lite socker/gelé (för att balansera upp det sötman i såsen)

Tillbehör

Brysselkål

Ett par kvistar timjan

Kanske lite gelé eller lingonsylt efter tycke och smak

Så här gör vi:

- Det är bra att använda en stektermometer för att hålla koll på att köttet faktiskt är genomstekt men också för att hålla koll på att det inte blir ÖVERstekt och därmed torrt. Men i det här fallet rekommenderar jag er att använda en stektermometer men att ni inte stirrar er blinda på temperaturen. Håll i stället koll på köttet genom att känna på det när det börjar närma sig 65 grader, när köttet börjar falla i sär så är det klart. Om det sker vid 65 grader eller 70 grader är oväsentligt! Högreven är medium vid 65° och välstekt vid 70°.

1. Börja med att ansa bort det värsta fettet från högreven, salta och peppra sedan hela steken rikligt. Värm upp en panna/gryta, i med en klick smör eller olja och bryn hela steken tills den får en fin färg runtom. 

2. Koka upp buljongen och häll sedan i grytan så att halva steken är täckt med buljong. Skala och grovhacka löken och morötterna som du också lägger i grytan tillsammans med de torra kryddorna och lagerbladen. Stoppa i en stektermometer och ställ in hela grytan i ugnen på 65°, låt stå tills köttet börjar falla i sär men inte gärna längre än tills köttet är 70° invändigt. Tar 8-12 timmar beroende på kött och ugn m.m.

3. När köttet börjar bli klart börjar vi med sötpotatismoset, som tillagas som ett vanligt potatismos. Skala och grovhacka sötpotatisen och vanliga potatisen, koka 15-20 min eller tills potatisen är mjuk. Under tiden potatisen kokar börja även med brysselkål. När potatisen är klar häll av vattnet och tillsätt en klick smör och mjölken, vispa sedan med elvisp till önskad konsistens. Smaka av med mer smör samt salt och peppar.

4. Några minuter innan servering ta ut köttet och sila buljongen som du häller i en annan kastrull, koka upp och tillsätt gräddde. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite gelé eller socker för att balansera upp sötman på såsen.

5. Tranchera köttet och servera det sötpotatismoset och några kvista timjan, lite gelé vid sidan och den gräddiga skysåsen och avnjut 12 timmars glädje.

Brysselkål

Jag uppskattar brysselkål så mycket att jag jag efter noga övervägande har valt att tillägna ett helt inlägg till denna minikål. Att brysselkålen fått sitt namn från Belgiens huvudstad lär knappats dyka upp som en miljonfråga på TV. Men lika väl så kan det vara intressant att tänka på att namnet faktiskt har en betydelse, för likt västerbottensost så får vi i det här fallet veta både var den kommer i från och vad det är för något, om man någon gång i livet skulle börja undra vill säga.. Brysselkål tål kyla väldigt bra och kan därför inhandlas färsk stora delar under året, krisar det så kan man alltid gå till frysdisken. Brysselkål kan ätas rå men det vanligaste, och enligt mig godaste, är ändå att koka den. Koktiden varierar givetvis beroende på hur stora de är, men det viktigaste är att inte koka den för länge. Och hur vet man då då? Jo, jag brukar börja med att koka brysselkålen i 4-5 minuter för att sedan smaka en och då få ett humm om de är klara eller behöver kokas lite till. I regel brukar det räcka med 5-7 minuter, om man fortfarande vill ha lite bett och krispighet kvar i dom. Jag brukar dessutom karamellisera brysselkålen lite snabbt i en stekhet panna med lite farinsocker precis innan servering, en mycket trevlig detalj faktiskt. Ett annat trevligt serveringstips är ju att lägga i en klick smör och ringla över lite flingsalt på den varma brysselkålen, vilket heller inte är så dumt. Eller varför inte servera dom rätt upp och ner, kokta och varma. Det finns inget rätt eller fel när det handlar om brysselkål, så länge de inte är överkokta..

Det här behöver vi (4 personer):

500 g brysselkål

1 tsk farinsocker

Flingsalt

Vatten

Exempel på andra tillbehör:

Smör (en klick direkt på den varma brysselkålen)

Vitlök (brynt tillsammans med brysselkålen efter kokning)

Schalottenlök (brynt tillsammans med brysselkålen efter kokning)

Så här gör vi:

1. Koka upp lätt saltat vatten i en större kastrull.

2. Ansa brysselkålen noga genom att skära bort rotfästet så att de lösa ytbladen faller av, skär bort eventuella missfärgningar.

3. När vattnet kokar häll i brysselkålen, koka upp och sänk sedan värmen så att de får sjuda 5-8 minuter. Om du vill kandera brysselkålen kan du nu hetta upp en stekpanna på hög värme.

4. När brysselkålen är "al dente" det vill säga lagom krispiga med en liten kärna häller du av vattnet och lägger i brysselkålen i den stekheta pannan, ringla över farinsockret och rör om väl i ca 1 minut.

5. Servera brysselkålen på momangen, gärna med lite flingsalt på toppen. Lika lätt som gott!

Rösti med löjrom, rödlök och crème fraîche

Den senaste veckan har jag ätit så nyttigt att maten hunnit förbrännas innan jag ens hunnit fram till datorn för att bloggat om den. Därför kände jag mig tvungen att fylla på fettreserverna under helgen, och ni ser - jag bloggar!

Visst var det gott med blomkålsrösti, absolut. Men jag ska inte lura vare sig dig eller mig och säga att det var GODARE än en vanligt traditionell rösti gjort på potatis, salt och peppar. Det som gör vanlig rösti så mycket bättre beror inte nödvändigtvis på vilken potatissort du använder eller hur mycket salt och peppar du har i, kärleken och smaken kommer nämligen från smöret du steker den i. Eller rättare sagt mängden smör du steker den i. Har du köpt löjrom för 100 kr/hg kan du banne mig unna dig att smörkoka röstin också. Kanske inte rikigt, men nästan. När jag steker röstin lägger jag först i en rejäl klick smör i stekpannan, när jag nästan tycker att det är för mycket då lägger jag i en klick till. Som ni förstår är det här ingen viktväktarmat och det bör heller inte förtäras några större mängder av den smördränkta potatiskakan, men lite.. och ibland.. Vissa påstår dock att det går förträffligt bra att steka röstin i normala mängder smör, men dom har knappast ätit kokt kyckling med blandsallad sju dagar i rad. Och har dom det så är dom bättre än mig, men jag äter godare mat. Touché.

Som jag nämnde ovan så är priset på löjrom hög. Väldigt högt till och med. Anledningen till det är som så ofta annars att det faktiskt smakar bättre än vanlig rom i glasburk. Så om du har möjlighet att använda dig av löjrom gör det. I annat fall går det givetvis väldigt bra med någon annan rom också.


Det här behöver vi (4 personer):

6 potatisar (medelstora)

Salt o peppar

50 g smör (stekning)


Tillbehör:

Löjrom (eller annan rom/caviar)

Crème fraîche

Rödlök

Gräslök


Så här gör vi:

1. Sätt ugnen på 100 grader och börja med att skala potatisen, riv den sedan grovt på ett rivjärn. Ta en näve av den rivna potatisen och vattna ur den genom att pressa ur vattnet. Den sista näven potatis lägger du i utan att vattna ur den för att behålla lite stärkelse.

2. Salta och peppra, känn dig för. Börja med lite salt och peppar och smaka dig fram. Innan du börjar steka hela röstin kan du provsteka och smaka en mindre bit för att hitta rätt balans.

3. Värm en stekpanna på medelhög värme, lägg i en klick smör. Stek 1x4 stora röstis eller 1x8 mindre röstis tills de blir gyllenbruna och stabila nog att vända i pannan. De färdigstekta röstisarna kan du lägga på en plåt och ställa in i ugnen för att behålla värmen tills alla röstis är klara.

4. Finhacka rödlök och gräslök.

5. Servera med en klick löjrom, crème fraîche, finhackad rödlök och ringla till sist över lite gräslök.

Blomkålsrösti med pepprig tomatsallad och Salchichón salami

Potatis i alla dess former är något som jag gillar väldigt mycket. Det är enligt mig den råvara som som du kan göra flest goda grejer av, den är helt enkelt god i alla former. Men om jag fick välja ett utförande så skulle det nog bli den råstekta varianten, gärna som raggmunk eller rösti. Men om man med ljus och lykta ska leta efter ett problem med potatisen så skulle det väl i så fall vara att den av någon växtfysiologisk anledning innehåller väldigt mycket kolhydrater vilket vissa mer bevandrade experter ibland säger inte är så hälsosamt. Och eftersom jag nu håller på att sanera kroppen efter julens frosseri gör jag vad jag kan för att inte stoppa i mig saker som benämns i samma mening som ordet onyttigt, om än med några få avvikelser..

I dag har jag däremot gjort just rösti, men den här gången gjort av blomkål som är ett bra eller till och med jättebra alternativ till potatisen. Jag utgick efter ett recept som innehöll fiberhusk vilket jag utan att veta vad det var tyckte lät väldigt nyttigt och bra. Att namnet lät påhittat och produkten svindyr lät jag bero. Fiberhusk är i alla fall en mjölliknande men glutenfri produkt som har en bindande förmåga och som därför passar väldigt bra i just det här sammanhanget. Helt fettfria blir däremot inte dessa röstis då de är smaksatta med parmesanost och serveras tillsammans med några skivor av den spanska salamin salchichón, detta gör däremot att den här rätten blir så fruktansvärt god som den faktiskt är.


Det här behöver vi (4 portioner):

Blomkålsrösti

1 blomkålshuvud

1 msk fiberhusk

2 st ägg

50 g parmesanost

Smör (till stekning)

Vatten

Salt och peppar


Pepprig tomatsallad

2 tomater

0,5 st gurka

En skvätt olivolja

70 g blandad sallad

1 krm grovmald svartpeppar

4 st gräslöksrör

Lite, lite salt


Tillbehör

Gräslök

Salchichón salami (går ofta att köpa kring charken i matbutiken)


Så här gör vi:

1. Koka upp lättsaltat vatten. Ansa blomkålen genom att plocka bort det grova ytterbladen, skär sedan ur buketterna och dela de större bitarna så att alla är ungefär lika stora. Koka sedan buketterna ca 3 minuter eller tills blomkålen är tillräckligt mjuk för att kunna mixas.

2. Under tiden som blomkålen kokas börjar vi med salladen. Skölj tomaterna och gurkan noga, tärna sedan bitarna som du lägger i en bunke tillsammans med salladen, ringla över lite olivolja och krydda med peppar och lite, lite salt. Klipp små bitar av gräslöken och blanda sedan ihop salladen.

3. När blomkålen är färdig häller du bort vattnet och mixar till ett mos, behåll en liten skvätt vatten om moset skulle bli för stabbigt. Knäck i äggen, riv i parmesanosten och tillsätt fiberhusken, blanda sedan väl. Smaka av med salt och peppar.

4. Lägg i en klick smör i en medelvarm stekpanna, lägg i några klicka av blomkålsmoset, platta till och stek ett par minuter på varje sida tills dess att de fått en fin gyllenbrun färg.

5. Servera med några skivor salchichón salami och klipp några små bitar gräslök över blomkålsröstin innan servering. Lätt, nyttigt och toppen.

Inlagd sill i två variationer - senapssill & vodkasill

Den egenkryddade snapsen är nu tappad på flaska och dessutom provsmakad. Resultatet? Det blev faktiskt väldigt bra, nästan så att man kunde tro att jag visste vad jag gjorde när jag blandade allt jag fick tag i. I och med detta är en del av julens mer planerade tillagningar klar. Så bums på nästa - sillen! I dag torsdag lägger jag in sillen som jag sedan låter stå till söndag eller måndag beroende på om jag bara ska servera den som en inlagd eller om jag ska göra något mer med den. I år har jag efter noga övervägande valt att göra två varianter, en senapssill och en smaksatt vodkasill. Vodkasillen är i och med inläggningen redan klar då jag tillsatte vodkan i lagen så att den nu bara behöver stå och gotta sig i kylskåpet fram till julafton. Jag har valt att använda Absolut Vodkas nyaste sort som heter Absolut Gräpevine som innehåller en fräsch och frisk smak av dragon fruit och papaya. Vad faktiskt dragon fruit är för något har jag ingen aning om, men tydligen fungerar det väldigt bra i hop med papaya för Absolut Gräpevine är en otroligt god smaksatt vodka. Jag håller tummarna för att den friska och fräscha smaken även faller väl ut med sill då det är första gången jag provar detta. Att smaksätta med vodka är annars ganska fiffigt då du får en väldigt egen, speciell och förhoppningsvis god smak. Att bara använda ren vodka kanske blir lite väl häftigt då jag tror man behöver någon kompletterande smak. Har du inte just Gräpevine hemma så går det utmärkt att använda ren vodka med lite lingon, citron, pepparrot eller något annat som du tror kan fungera i kombinationen.

Den andra versionen, senapssillen, är av mig en mer beprövad komposition. När sillen tagit smak av inläggningen på söndag plockar jag ut sillbitarna och rör ihop senapssåsen. Sedan lägger jag i sillbitarna, rör om och låter stå över natten för att sedan serveras på julbordet dagen efter. Under söndagen kommer även silltårta och rödbetssallad att tillagas, så det blir fullt upp - precis som det ska vara dan före dan.

Jag har nu googlat på dragon fruit utan att ha blivit något klokare på vad det kan tänkas vara. Den ser dock väldigt exotiskt ut så det vore ju fantastiskt roligt om smaken nu blandas väl med den svenskaste fisken vi har. Fungerar det däremot inte så har jag ju ändå senapssillen att falla tillbaka på..

Sillinläggning:

- Jag lägger in sillen efter den klassiska metoden 1 del ättiksprit (12%), 2 delar socker och 3 delar vatten. Dessutom använder jag Abbas inläggningssill vilket gör att jag slipper hålla på och salta av och så, vilket är smidigt tycker jag.

Sillagen:

- 1 dl ättikstprit (12%)

- 2 dl strösocker

- 3 dl vatten

- 1 tsk kryddnejlika

- 1 tsk kryddpeppar

- 2 tsk grön-, vit och rosépeppar

- 2 lagerblad

Till inläggningen:

- 1 rödlök

- 0,5 gul lök

- 10 cm purjolök

- 2 morötter

Vodkasill:

- 3 msk smaksatt vodka (Absolut Gräpevine, alternativt okryddad vodka i kombination med t.ex 1 dl lingon, 2-3 cm pepparrot eller citron/lime)

Senapssill:

- 1 dl skånsksenap

- 1,5 msk strösocker

- 1 msk vitvinsvinäger

- 2 msk matolja

- 1 msk torkad dill

- 1 tsk ansjovisspad

Så här gör vi:

1. Börja med att mala kryddnejlika och all peppar i en mortel.

2. Häll i ättiksprit, socker och vatten tillsammans med kryddorna och lagerbladen i en kastrull och koka upp. Ställ sedan lagen åt sidan och låt svalna helt. Om du ska göra vodkasill tillsätter du vodkan i lagen, om du likt mig för två olika sorter delar du helt enkelt lagen i två burkar och smaksätter den ena.

3.  Halvera och skär röd- och gul löken i tunna skivor, skär av ca 10 cm av purjolöken och skölj väl dela sedan i ungefär lika tunna skivor. Skala moroten och skär även de i tunna bitar.

4. Skölj sillfiléerna och skär i 1,5 cm tjocka bitar. Ta fram två mindre burkar med lock och varva löken/moroten med sillfiléer och fyll sedan på med lagen. Stäng locket och låt stå minst 1-2 dagar i kylskåpet.

5. Om du ska göra senapssill plockar du ut filéerna efter 1-2 dagar i lagen, blanda alla ingredienser till senapssillen enligt anvisning ovan rör om och rör ner sillfiléerna. Ställ kallt och låt stå över natten!

Gubbröra

Rödlöks- och skagenröra i all ära, men rörornas röra är gubbröra. I alla fall om ni frågar mig, vilket ni ju gör eftersom ni läser det här. Gubbröran gör sig lika bra på julbordet som den gör till midsommarlunchen eller som tillbehör på kräftskivan, den är tidlös och inte knuten till någon speciell högtid. Ändå är det kanske just vid högtider likt de nyss nämnda som förbrukningen av gubbröra är som allra störst. Jag föredrar att vispa ihop röran och servera den till förrätt på en bit kavring, danskt rågbröd eller en bit knäckebröd. Vill du ha en lite matigare förrätt eller ett mellanmål kan du dessutom blanda i lite tärnad kall kokt potatis eller servera med ett gäng nyss kokta vid sidan om. Serverar du dessutom röran tillsammans med en iskall pilsner och en 6:a Skåne så bli inte förvånad om dina gäster brister ut i en spontan applåd. Det borde dom i alla fall göra.

Grunden i gubbröran är givetvis sältan från ansjovisen, men smaken av sillen och beskan från rödlöken spelar också in då allt måste vara i perfekt harmoni med varandra. Om inte annat brukar dillen ofta lösa detta genom sin pigga, fräsch närvaro som gör alla glada. Äggen är bara där. Jag brukar även använda mig av några tsk riven pepparrot som jag tycker lyfter en redan god röra till nya höjder. Man får dock vara lite försiktig då pepparroten har en tendens att med tiden intensifieras rent smak- och styrkemässigt. Detta fick jag erfara när jag gjorde gubbröran på bilden där jag var väldigt generös med pepparroten. Resultatet blev jättebra! Men när jag skulle sleva i mig den sista matskeden ett par dagar senare var jag inte riktigt beredd. Pepparroten hade då gått från en biroll till en huvudroll i en riktigt dålig film, det går nog närmast att liknas vid att stå och halsa en halv flaska Listerine. Mycket otrevligt. Så nu framöver toppar jag nog med pepparroten istället för att ha den i röran, vilket också är mitt tips till er.


Det här behöver vi (4-10 personer):

- Jag brukar använda mig av gräddfil när jag gör gubbröra, men om du vill ha lite mer stadga när du lägger upp röran kan du även använda dig av naturell philadelphiaost som är lite mer fast i konsistensen och tar heller inte över smakmässigt.

2,5 dl gräddfil och/eller philadelphiaost

125 g anjovis (den lite större förpackningen)

100 g löksill

1 st rödlök

1 knippe dill

3 ägg (hårdkokta)

1-2 tsk anjovisspad

Salt och peppar

Ev. 2-3 potatisar (nykokta eller kokta kalla)


Tillbehör:

Dill/timjan

Pepparrot (efter smak)

Kavring, danskt rågbröd eller knäckebröd



Så här gör vi:

1. Koka äggen ca 10 minuter i rikligt med lättsaltat vatten. Låt svalna.

2. Grovhacka anjovisen och sillen samt finhacka dillen och rödlöken, lägg i en bunke och vänd ner gräddfil och/eller philadelphiaost och rör om så att allt blandas väl. Vill du ha i potatis så tärna den och vänd ner.

3. När äggen har kallnat så skär ner i tärningar och vänd ner i röran, blanda försiktigt!

4. Smaka av med salt och peppar, kom ihåg att röran redan från början är ganska salt men komplettera om du anser att det behövs.

5. Riv pepparrot i den mängd du anser dig behärska. Lägg upp gubbröran på ett passande bröd och ringla över lite pepparrot och avsluta med en dill- eller timjankvist på toppen.

6. Servera gubbröran med något gott att dricka, servera och njut!

Klassisk sjömansbiff

Som man nästan kan ana på namnet så härstammar den nu klassiska gryträtten sjömansbiff från den maträtt som man för en herrans massa år sedan ofta tillagade när man vare ut till havs. Det var, liksom nu, ett snabbt och enkelt sätt att tillaga mycket mat i en och samma gryta. Att man använder just öl som smaksättare och vätska tror man delvis kan bero på att det var brist på rent och friskt vatten ombord på båtarna, att det sedan smakade betydligt godare än att bara koka det i vatten blev väl bara en bonus. Däremot skulle jag inte vilja vara den kocken som för 250 år sedan föreslog att man skulle koka upp ölen i en gryta. Jag kan tänka mig att det måste ha blivit rätt dålig stämning bland besättningen som kanske varit ute på sjön i månader när deras öl blev uppkokad med kött och potatis. Hur det faktiskt gick med kockarna förtäljer inte historien. Sjömansbiffen däremot, den lever och frodas som aldrig förr.

En klassisk sjömansbiff tillagas oftast av nötkött och då gärna med tunt skivade bitar av innanlår. Jag brukar köpa lövbiff som redan från början är lagomt skivade. Det finns ibland också färdiga förpackningar av innanlår som kallas just  sjömansbiff, men jag tycker de är lite väl tjocka. Tillagar du dansk sjömansbiff så använder du köttfärs istället för hela bitar innanlår. Vad gäller ölen som smaksättare kan du egentligen använda vilken mörk öl eller porter du vill eller har hemma, jag använder mig nästan alltid av Guinness draught som jag tycker är ett gott inslag i matlagning.


Det här behöver vi (4 portioner):

600 g innanlår (nötkött)

600 g potatis

2 morötter

1 stor gul lök

1 liter oxbuljong (egen font/buljong, tärningar eller köpt fond på flaska, se anvisningarna)

50 cl Guinness draught (eller annan mörk öl eller porter)

3 lagerblad

1 "gnutta" socker (ca 0,5 tsk)

1 msk olivolja

Salt och peppar


Tillbehör:

Inlagd gurka

1 knippe persilja


Så här gör vi:

1. Koka upp buljongen och ölen, håll lite koll så att det inte skummar över, rör lite då och då för att hålla skummet nere.

2. Dela köttet i större portionsbitar, salta och peppra köttet. Jag brukar alltid bryna på kött innan jag kokar det men när köttet är så tunt som detta och ändå ska kokas i buljong brukar jag hoppa över det när jag gör sjömansbiff, men du gör som du vill.

3. När buljongen och ölen kokar lägg i köttet och lagerbladen, håll återigen koll på skummet som nu kan gå crazy och stiga hutlöst. koka upp och sänk sedan till medel hög värme. Fortsätt att röra om skummet stiger. Låt sedan småputtra i 45-60 minuter eller tills köttet är mört.

4. Skala och skiva potatisen och morötterna i centimetertjocka bitar, lägg i en skål med vatten under tiden du väntar på att köttet ska bli klart.

5. Skala och skiva löken grovt, bryn löken på medelhög värme i lite olivolja tills den fått en fin gyllenbrun färg, ringla över en en "gnutta" socker (ca 0,5 tsk) samt salta och peppra, rör om och ställ åt sidan.

6. När köttet är mört smaka av om det behövs mer salt eller peppar, plocka sedan fram en tjockbottnad kastrull eller gryta och täck botten med potatis och morrötter, fiska upp köttet och lägg på ett lager, varva sedan med lök, potatis, morötter och kött tills grytan är full eller köttet är slut. Fyll på med buljongen och koka ca 10-15 minuter tills potatisen och morötterna är mjuka.

7. Servera direkt med mycket sky, finhackad persilja och inlagd gurka.

Gräddstuvade köttbullar med potatismos

Här varvar jag friskt med majonnäs, hamburgare och nu gräddstuvade köttbullar, det är uppenbart att min kamp om ett smalare och sundare Sverige fortsätter. Men lika traditionsenlig som julen själv är min januari-tjockis-ångest. Runt 6-7 januari brukar den träda i kraft, min egna Black monday. Därefter lär det med säkerhet dyka upp recept av lite mer magert innehåll ett tag framöver. Men det är i januari det, nu ska här sörplas grädde! 

Hanna utbrast - "DET HÄR ÄR DET GODASTE JAG NÅGONSIN ÄTIT!!" när jag serverade mina köttbullar förra veckan. Jag kan ha förstärkt uttrycket något genom att använda idel versaler och lagt till några värdeord och utropstecken, men det var så jag uppfattade det hela. Och jag höll med. Det ÄR gott med hemrullade köttbullar och det ÄR gott med grädde, så det kan bara bli fantastiskt med gräddstuvade köttbullar med potatismos.


Det här behöver vi (4 personer):

Köttbullar

600 g blandfärs

1 ägg

0,5 tsk kryddpeppar

1,5 tsk nymald grönpeppar

1,5 tsk salt

2 tsk franska örter

1-2 msk senap (ju starkare desto bättre)

0,5 st gul lök

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl standardmjölk

25 g smör

Potatismos

1 kg potatis (mjölig)

1-2 dl standardmjölk

25-50 g smör

Salt o peppar

Tillbehör

Salt-/inlagd gurka

Lingonsylt


Så här gör vi:

1. Börja med att finhacka löken, lägg i en klick smör i stekpanna och bryn löken på medelhög värme tills den mjuknar. Ställ åt sidan och låt svalna.

2. Skala potatisen, skiva i medelstora bitar och koka 15-20 min tills potatisen är mjuk.

3. Lägg färsen i en bunke, knäck i ägget, i med kryddorna, senapen och löken. Blanda tills färsen får en fast konsistens.

4. Forma små runda bollar, så kallade köttbullar.

5. Lägg i en klick smör i en stekpanna och stek på medelhög värme 6-9 min beroende på köttbullarnas storlek. När det återstår 5 min av potatisen häller du i grädden som får koka upp med köttbullarna, låt sedan puttra tills potatismoset är klart.

6. När potatisen är klar häller du av vattnet, lägg i en klick smör, lite mjölk och smaka av med salt och peppar. Blanda sedan i smör och mjölk så att du får den smak och konsistens som du önskar. Klassiskt gott.

Smörstekt gös med purjolök och rostad potatis

Som jag tror mig ha nämnt tidigare så är jag inte jätteförtjust i fisk, men det finns två undantag i gös och röding. När jag och Hanna var i Norrköping i somras så besökte vi bland annat en mycket trevlig restaurang som heter Fiskmagasinet. Som namnet antyder så var det fokus på fisk och skaldjur. Detta var givetvis Hannas val och då jag valt ut en mer köttig restaurang som mitt val så fick jag snällt följa med hit. Till förrätt beställde jag in en halv krabba med hovmästarsås. Jag hade aldrig ätit krabba innan men kan efter det konstatera att det faktiska krabbköttet måste kosta typ 15000 kr/kilo, det var alltså vänligt lite kött som jag fick i mig. Men så är jag heller ingen van krabbknäckare så det kanske fanns mer att ta av, vad vet jag? Såsen var däremot god. Till huvudrätt tog jag gös med purjolök och potatis vilket var fantastiskt gott. Så gott att jag stal konceptet rakt av, la in det på min blogg och presenterar idén som min egen.


Det här behöver vi (6 personer):

600 g gösfilé

75 g smör

1 purjolök

1,5 dl vetemjöl

1,2 kg potatis

Salt och peppar

Så här gör vi:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Skala och klyv potatisen, lägg i en smord ugnsform och ställ in i ugnen i ca 45 min.

3. Skär portionsbitar av gösfiléerna, ca 150 gram/styck. Dubbelkolla så att alla ben är borta. Salta och peppra båda sidor och vänd i en tallrik med vetemjöl så båda sidor blir panerade.

4. Skär centimetertjocka bitar av purjolöken.

5. När det återstår ca 10 minuter på potatisen värm upp en stekpanna och lägg i en klick smör, stek gösen ca 3 min (lite beroende på hur stor filéerna är) på varje sida på medelhög värme.

6. Under tiden du steker gösen, värm upp en kastrull lägg i en klick smör och vänd ner och runt purjolöken som ska bli mjuk men inte få färg.

7. När gösen är klar, servera med potatisen och ringla över purjolöken och smöret som är kvar. Ät och må gott!

Stuvade makaroner med pannbiff

Makaroner och biff, STUVADE makaroner och biff. Om jag under hot blev tvingad att äta en och samma maträtt under resten av mitt liv så skulle det bli just denna. Jag är uppväxt på stuvade makaroner i kombination med falukorv, biff, köttbullar och frukostkorv, så jag är van. Det är en gammal och traditionell rätt med mängder av variationer i tillagning och innehåll. Det finns hemliga och uråldriga familjerecept på hur makaronerna SKA stuvas. Det är lite känsligt, du kritiserar inte någons sätt att stuva makaroner, inte ostraffat i alla fall. Fokus ligger på själva stuvningen, makaronerna och biffen är egal. Det gäller att hitta en balans mellan sött, salt och pepprigt samtidigt som stuvningen måste bli lagom krämig. Vissa använder muskotnöt och några vetemjöl, jag använder ljus sirap, standardmjölk, salt, krydd- och svartpeppar - that’s it.

Oavsett vem du frågar så är det ofta dennes mamma, pappa, mormor, farfar eller liknande som gör de godaste stuvade makaronerna. Det ska bli ändring på det, för nu är det vi som ska göra de absolut ljuvligaste stuvningarna framöver.

Det här behöver vi (4 portioner):

6 dl gammaldags ideal makaroner

1 liter standardmjölk

0,5 tsk kryddpeppar

1-2 tsk grovmald svartpeppar

Ljus sirap (efter smak)

Salt (enligt anvisning på makaronpaketet)

Pannbiff:

600 g blandfärs

0,5 gul lök

2 ägg

1 msk stark senap

1,5 tsk salt

1 tsk svartpeppar

0,5 tsk kryddpeppar

25 g smör

Så här gör vi:

1. Börja med att finhacka och steka löken i lite smör. Blanda färsen, äggen, senapen, löken och kryddorna till biffen i en bunke. Rör om väl och forma portionsbiffar.

2. Salta och koka upp mjölken i en kastrull. När mjölken kokar, häll i makaronerna och sänk till medelväg värme. Låt småkoka i 15-20 min.

3. Stek biffarna på medelhög värme i smör, ca 5 min på varje sida beroende på biffens storlek.

4. När makaronerna börjar bli klara, krydda med krydd- och svartpeppar. Smaka av.

5. Ringla över lite ljus sirap, lite i taget - smaka av. När du hittat en god balans så är du klar.

6. Servera med nystekta pannbiffar, en skvätt ketchup kan också närvara om man så önskar.