Tarte tartin

Tarte tartin är minst lika roligt att säga som lätt att tillaga. Dessutom håller den nästan lika hög klass som McDonals äppelpaj.

Jag äter varma äpplen med skräckblandad förtjusning. Jag tycker å ena sidan att konsistensen är väldigt, väldigt otrevlig. Allt som är ljummet och går att tugga med läpparna är över lag väldigt obehagligt. Å andra sidan så gillar jag ju smaken. Den söta och friska äppelsmaken är väldigt god och passar bra som dessert i alla lägen. Dessutom så gillar jag ju verkligen saker som låter och ser mer avancerade ut än vad de faktiskt är, och Tarte tartin måste vara typexemplet. Det är en uppochnervänd äppelkaka men kan med lite läckert upplägg och presentation lätt göra succé som något mer än vad det faktiskt är. En optimal bjudrätt.

Tyvärr så är jag ingen hejare på att baka eller fixa med degar överhuvudtaget, jag har fortfarande inte lyckats få till en sockerkaka som inte behöver sköljas ner med en halv liter mjölk. Torrt och kladdigt, är två motsägelser som beskriver mitt bakande bäst. Därför tjafsar jag inte med att försöka ge mig på att baka smördegen, det är tråkigt och bökigt och går med lätthet att köpa färdig för lite och ingenting i affären. Du är tuff om du bakar din egna smördeg, but you're on your own..


Det här behöver vi (4-6 personer):

4-5 äpplen

50 g smör

0,75 dl socker

Smördeg

Vaniljsocker


Tillhör:

Vaniljsås eller vaniljglass


Så här gör vi:

1. Börja med att skala och kärnur äpplena, skär sedan större bitar om 4-6 klyftor av varje äpple.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret på medelhög värme i en stekpanna och häll på sockret när smöret blivit gyllenbrunt, rör tills det bildats en sirapsliknande smörja.

3. Lägg i äpplena i stekpannan och tillaga i 5-7 minuter tills de fått fin färg och börjat mjukna.

4. Lägg äpplena i mindre ugnsformar, skär ut en passande bit smördeg och lägg över formen, stick in kanterna kring formen noga! Gör därefter små hål i degen med en gaffel så att äpplena kan andas.

5. Grädda äpplena i ugnen ca 30 minuter eller tills smördegen fått fin färg. Vänd sedan formarna uppochner på fat och låt svalna 10-15 minuter, pudra över lite vaniljsocker precis innan servering.

Boeuf Bourguignon med potatispuré

Jag skulle så gärna vilja säga att Boeuf Bourguigno är en enkelt tillagad smaksensation. Men då jag redan här på bloggen har beskrivit mitt senaste praktfiasko där min Boeuf Bourguigno serverades i en bottenbränd gryta med ett kraftigt överkok kött i så tar det emot att säga att det är lätt.. Men faktum är att det faktiskt är en enkelt tillagad rätt, det är också en elegant, smakrik och helt fantastisk rätt. Jag kan till och med sträcka mig så långt som att säga att en väl tillagad Boeuf Bourguignon är bland det bästa som går att äta. Dessutom behöver köttet bara kokas för att bli godare och godare, när du väl är färdig med allt hackande, skärande och kryddande så är det bara att gå åt sidan, smaka av och röra om då och då och bara invänta fyrverkerierna i form av smak och doft. Köttet och grytan sköter sig nämligen helt själv. Men återigen, använd bra grejer!! Ett mustigt gott vin och färska champinjoner är ett måste! Vinet som jag använder har jag pratat om tidigare och heter Chatelle Coteaux du Languedoc, ett gott och prisvärt vin att använda i maten. Till maten däremot är en glas av det mycket trivsamma och till rätten så passande Couvent des Jacobins Bourgogne ett gott tips!

Tillaga nu den här rätten. Ät den och njut. Bjud alla dina vänner och familj på den. Laga den och ge till en kompis. Det spelar ingen roll vad du gör med den, men vad du än gör så gör din egna Boeuf Bourguignon!


Det här behöver vi (6 personer):

1-1,5 kg högrev eller annat likvärdigt nötkött

1 flaska (700 ml) mustigt rödvin

1 burk inlagd syltlök (gillar du inte syltlök går även vanligt pärl- eller silverlök bra!)

200 g färska champinjoner

150 g bacon/rimmat sidfläsk

6 vitlöksklyftor eller 1 hel solovitlök

1 buljongtärning (kalvbuljong)

3 dl hemmagjord grönsaksbuljong alternativt 1 buljongtärning (grönsaksbuljong)

1 msk socker

4 msk vetemjöl

0,5 kruka färsk timjan

4 msk franska örter

2 lagerblad

Smör till stekning


Potatispuré:

1 kg potatis

0,5-1 dl standardmjölk

25 g smör

Salt och peppar


Tillbehör:

1 bukett persilja


Så här gör vi:

1. Skär högreven i mindre portionsbitar ca 1,5x1,5 cm, salta och peppra. Bryn några bitar i taget i en het stekpanna tills de får en fin färg. Lägg sedan alla bitarna i en gryta, ringla över vetemjölet och rör om. Tillsätt vinet i grytan och koka upp.

2. Skölj rent och torka ur stekpannan, värm upp på hög värme och tillsätt den avvattnade syltlöken så att det fräser till ordentligt! När löken börjat få lite färg ringla över sockret och låt löken karamelliseras, lägg sedan ner löken i grytan med vinet och köttet. Lägg också i lagerbladen och buljongen.

3. Klyv champinjonerna till passande storlek, finhacka vitlöken, timjan och tärna baconen/fläsket. Bryn baconen tills den får fin färg, tillsätt lite smör i stekpannan och fortsätt sedan med att steka på champinjonerna. Tillsätt vitlöken, timjan, champinjonerna och baconen i grytan allt efter som det blir klart. Rör om!

4. När grytan kokar sänker du värmen så att den i lugn och ro får puttra lite sakta i 2-3 timmar eller tills dess att köttet är så mört att det nästan faller i sär. Smaka av med salt och peppar.

5. När köttet straxt är klart börjar vi med potatispurén. Skala och delta potatisen i mindre bitar, lägg i kokande vatten och koka ca 15-20 minuter tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet, lägg i smöret och mjölken och vispa med elvisp till önskad konsistens, smaka av med salt, peppar och smör.

6. Precis innan servering finhackar du persiljan som är ett väldigt viktigt inslag i rätten! Lägg upp en klick potatispuré, ett par slevar av bouefen och ringla sedan över persiljan. Servera direkt.

Crème Brûlée med kardemumma och hjortron

Sött, dallrigt och franskt - precis som jag vill ha det.

Ainsi, vous pouvez lire et comprendre le français ou vous avez trouvé une traduction sur Internet, amusant pour vous, peu importe!

I fredags anordnade jag och Hanna en fransk afton hemma hos oss. ÄNTLIGEN skulle jag få visa och briljera med mina kunskaper i ett smakfullt franskt långkok med min paradrätt - boeuf bourgogne. Jag skulle med detta få ge prov på mitt utmärkta sinne för smak och konsistens. Jag hade även tänkt att beskriva min triumf här på bloggen, givetvis med en tillhörande smakfull bild och receptet på denna enkelt tillagade franska klassiker. Och visst, det blev knockout - men åt helt fel håll. I min jakt på det möraste köttet i mannaminne kokade jag köttet till förintelse. I mitt försök till räddning så bottenbrände jag hela grytan och mina högt stående planer på succé sinade allt eftersom jag fick ösa över delarna av “köttet” som lyckats undgå kremering. När rätten väl serverades så hade vilken fransos som helst hängmörat mig om jag kallat det för boeuf bourgogne. Det gick närmast att likna vid en annan, svensk, klassiker - lappskojs. Men vad gör väl det! Med trevligt sällskap och vin så blev vår franska afton ändå till en trevlig och lyckad kväll.

Till efterrätt bjöd vi på Crème Brûlée med kardemumma och hjortron. I väntan på ett mer lyckat framträdande med min boeuf bourgogne bjuder jag istället på receptet av denna fransk-jämtländska sockerchock.

Det här behöver vi (6 portioner):

- Om du vill göra en klassisk Crème Brûlée så följ receptet nedan men hoppa över kardemumman och hjortronsylten.

4 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

5 st äggulor

1 dl strösocker

1 st färsk vaniljstång

1,5 tsk finmalen kardemumma

1 dl hjortronsylt

Så här gör vi:

1. Sätt ugnen på 100 grader.

2. Vispa ihop grädden, mjölken ocn äggulorna.

3. Dela vaniljstången och dra ur fröna med en kniv och skrapa ner i äggsmeten, lägg även ner de båda vaniljstångshalvorna och rör om.

4. Tillsätt sockret och kardemumman och fortsätt röra, försiktigt.

5. Ta bort de båda vaniljstångshalvorna och häll upp äggsmeten i små portionsformar.

6. Grädda formarna i vattenbad i ugnen i omkring 2 timmar. Smeten ska inte dallra för mycket i mitten när de är klara.

7. Ställ in formarna i kylen, gärna över natten.

8. Innan servering häller du på ett tunt lager socker och bränner av med en gasolbrännare tills det blir gyllenbrun karamell, har du ingen brännare går det även bra att bränna av med ugnens grillfunktion i 250 grader. Bon appétit!