Pulled pork

Pulled pork är min absoluta favoriträtt just nu. Rätten tillagas oftast som en BBQ-rätt på grillen, men det är egentligen både enklare och smidigare att tillaga den i ugnen då den ska tillagas på låg temperatur och under många timmar vilket kan vara lite besvärligt att uträtta på en grill. Köttet som jag använder är fläskkaré med ben som är en väldigt smakrik och förhållandevis billig köttdel. Hemligheten med Pulled pork är inte så hemlig då det går ut på att tillaga köttet på låg temperatur under många timmar så att du sedan kan slita köttet i stycken, bokstavligt talat! Därav namnet Pulled pork. När du tillagar en hel bit fläskkaré med ben så får du redan från början massiva smakar av kött i sig självt, men genom att tillsätta BBQ-sås och buljong så exploderar smakerna. Lägg också till ett antal tillbehör som tzatziki, guacamole, BBQ-sås, coleslaw, cornichoner majskolv och en stor bit vitt bröd så kan jag nästan lova att frosserieffekten blir maximal!

Det tar ca 6-10 timmar att tillaga rätten beroende på hur stor köttbiten är. När du köper köttet så kom ihåg att benet väger väldigt mycket och att köttet består av mycket fett som inte går att använda till rätten. Så för en middag för 4 personer kan det gott och väl gå åt en fläskkaré på 1200-1400 g!

En stor del av smaken består av BBQ-såsen som ger rätten en rökig grillkänsla. Jag använder Texas Longhorns BBQ-sås som jag köpte på en av deras restauranger, men det går givetvis att använda vilken BBQ-sås du vill. Ett tips är däremot just Texas Longhorns sås som är väldigt god, även O´Learys BBQ-sås finns till försäljning och är riktigt bra. I vanlig mataffärer finns ofta Bulls-Eye som också är en god sås. Jag kan visst ägna ett helt inlägg åt BBQ-såser märker jag nu, men det får bli en annan gång.


Det här behöver vi (4 personer):

ca 1300 g fläskkaré i bit med ben

1 dl rökig BBQ-sås

2-3 msk koncentrerad kalvfond

1 gul lök

2 solovitlökar

1 tsk paprikapulver

0,5-1 msk torkad timjan

0,5-1 msk franska örter (kryddan)

0,5 dl vatten

Salt och peppar


Tillbehör:

4 STORA bitar lantbröd

Tzatziki

Guacamole

BBQ-sås

Coleslaw

Majskolv

Cornichoner

Så här gör vi:

1. Värm ugnen till 110°. 

2. Krydda fläskkarén med salt, peppar, paprikapulver, timjan och franska örter runt om, snåla inte med saltet! Gnid sedan in kryddorna och lägg fläskkarén i en ungsform. Skala och pressa en solovitlök som du finhackar/pressar, smeta på BBQ-såsen runt om fläskkarén och lägg på vitlöken och gnid in. Häll till sist på kalvfonden, häll i vattnet och rör om. Skala och dela den gula löken i 4-6 större bitar som du lägger i ungsformen och gör samma med den sista solovitlöken. Använd en stektermometer och sätt in köttet i ugnen tills köttet är uppe i 80°, 1300 g fläskkaré tar ca 8-9 timmar att tillaga.

3. När köttet är uppe i 80° och är riktigt, riktigt mört så tar du ut den ur ugnen och lägger köttbiten på en skärbräda eller likanden. Lyft ur löken ur BBQ-skyn. Nu kommer själva slitandet. Dela köttet på mitten, använd två gafflar och gröp ur köttet, stycke för stycke. Använd sedan gafflarna för att dela köttet till strimlor, köttet är så pass mört nu att det inte krävs någon större kraftansträngning. Gör så tills hela köttbiten är strimlad, lägg strimlorna i ugnsformen med BBQ-syn allt eftersom du blir färdig. När hela kött biten är klar smakar du av och kompletterar ev med mer salt och peppar. Rör om så att köttet blir täckt av BBQ-skynd. Om köttet hunnit svalna ställ in det i ugnen på 150° tills det blir dags att servera.

4. Servera tillsammas med MASSOR av tillbehör och MASSOR av bröd, dippa ät och ha det trevlig.

Rökig cheesburgare med cheddarstomp‏

Så var det då dags för ännu en burgare. Som ni kanske tidigare har läst så tokhyllade jag Texas Longhorn för ett par inlägg sedan. För att inte släppa deras smaker helt så köpte jag med mig en flaska av deras steak sauce som är en rökig, söt och grillig (hittepåord, check!) sås, typ. Vid tillagningen av förra veckans hamburgare bjöd jag till rejält genom att baka egna hamburgerbröd, den här gången blev det betydligt mer stillsamt då jag nu istället köpte bröden. Bröden jag nu använde var hamburgerkedjan Max Friscobröd, de går att köpa i de flesta matbutiker och är väldigt, väldigt goda. Köttet jag använde nu var 100% högrev vilket är ett ganska typiskt och tacksamt kött att använda till just hamburgare då de innehåller en del fett som saftar till det hela. För att få lite fart på burgaren har jag även använt steak sauce i själva hamburgersmeten. Till sist så blandade jag till en snabb, enkel men framförallt god dressing. Som om inte detta vore nog så toppade jag det hela genom att göra en cheddarstomp som egentligen är potatismos med cheddarost, surprise!

Om du inte har en flaska av Texas Longhorns steak sauce hemma så deppa inte för det, det går nämligen precis lika bra att använda en annan rökig hickory- eller BBQ-sås. Det är den rökta och grillade smaken vi vill åt. Likt mitt förra hamburgerrecept behöver du en köttkvarn för att mala köttet, men om det krisar går det rent tekniskt även att använda köpt nötfärs.

Det här behöver vi (4 personer):

600 g högrev

0,5 dl Steak sauce/hickory/BBQ-sås (rökig)

25 g smör (till stekning)

Salt och peppar


Dressing

2,5 dl gräddfil

1-2 dl bostongurka

2 msk ketchup

0,5 msk senap

1 tsk lökpulver

Salt och peppar


Cheddarstomp

800 g potatis

25 g smör

Standardmjölk

2 skivor cheddarost (hamburgerost)

Salt och peppar


Tillbehör

Steak sauce/hickory/BBQ-sås

Inlagd gurka

0,5 gul lök

Cheddarost (hamburgerost)

Sallad

Så här gör vi:

1. Börja med att skala potatisen, lägg i en kastrull med vatten och koka ca 20 min eller tills potatisen är mjuk.

2. Skär högreven i bitar som går ner i köttkvarnen, salta och peppra köttet och kör det sedan i köttkvarnen. Färsen lägger du sedan i en bunke och blandar i steak sauce/hickory/BBQ-sås rör om försiktigt och forma bollar ca 150 gram/styck, platta ut till runda jämnstora hamburgare.

3. Stek hamburgarna 3-6 min på varje sida beroende på hur stora de är, sätt ugnen på 100 grader.

4. Under tiden som hamburgarna ligger i pannan börjar vi med dressingen. Blanda alla ingredienser i en bunke, smaka av med salt och peppar. Du kan styra och variera smaken och styrkan med senapen och ketchupen, rör om och ställ kallt.

5. När hamburgarna är färdigstekta, lägg dem i en ugnsäkerform, lägg på cheddarost och ställ in i ugnen tills osten har smält.

6. När potatisen är klar häller du av vattnet, lägg i smör och cheddarost och rör om. Blanda i mjölk vispa tills du fått en bra konstisens på moset, smaka av med salt och peppar.

7. Skriva lite gul lök, sallad, inlagd gurka och steak sauce/hickory/BBQ-sås i ett snaps glas vid sidan om och servera de ostsprängda burgarna på direkt!

Texas Longhorn

"Vegetarian" that's an old indian word for bad hunter"
Dessa ord är de första jag möts av när jag går in för att ta del av menyn på Texas Longhorn. Med de orden har de sålt in hela sin verksamhet hos mig. Jag kan helt enkelt inte bli besviken, oavsett vad. Och hur skulle man kunna bli det (om man nu inte är vegetarian då vill säga)?  Jag har besökt Texas Longhorns restaurang i Göteborg och nu senast i Norrköping och jag måste säga att jag är väldigt ledsen över att kedjan inte finns i Kalmar. Kolgrillat kött och hamburgare serverade med pommes/bakpotatis och deras egna steaksauce, det blir inte mycket bättre än så. Om du är sugen på kött så kan jag faktiskt inte tänka mig något bättre ställe. Att de dessutom erbjuder detta till mer än hyfsade priser gör bara stället ännu bättre. 


Ett annat trevligt inslag är deras utbud av dricka. Givetvis har dom det allra vanligaste utbudet men dom varvar det med ett flertal amerikanska ölsorter som stärker intrycket ännu lite till. En rolig detalj är att de serverar sitt egna öl Philthy Phil's som är en amerikansk pale ale som på plats är fantastiskt god men som hemma i soffan förmodligen bara skulle vara god. Men en kul grej helt klart. Vill du testa utan att ha ett Texas Longhorn i närheten kan du beställa hem ölet från Systembolaget. Philthy Phil's American Pale Ale har nr 89885 på systembolaget och kostar 25,90 kr.

Eftersom Texas Longhorn specialiserat sig på kött så är de givetvis väldigt duktiga på att tillaga detta. Det märks att de inte bara brassat på köttet 2-3 min på varje sida och sedan serverar det i god tro att det faktiskt är medium rare, vilket ibland verkar vara fallet på vissa ställen. Här vet dom. Det gillar jag.

Hamburgare med "Big Mac"-dressing och nybakat hamburgerbröd

Så var det då dags för ett premiärinlägg i mitt egna lilla påhitt Battle of the burgers där jag lovat mig själv att hitta det absolut bästa receptet på en hemmagjord hamburgare. Eller hambujae som dom säger här i Kalmar, vi ska äta hambujae o kååv mé måmå i Kaama.

För ett par inlägg sedan gav jag ICA och deras kött en brasklapp och lovordade i stället Citygross och deras kött. Jag står fast vid det. ICA har däremot en lite intressant produkt i ICA Selection US Beef, som faktiskt går att äta. Det är nämligen ett kött som enligt dem själva är ett "amerikanskt finkött som utmärker sig vad det gäller smak, marmorering och mörhet" och faktiskt så tycker jag inte att dom överdriver. Köttet kommer från sorten Angus som är ett välkänt begrepp inom köttsammanhang, oftast benämnd i positiv favör. I sortimentet US Beef ingår det ganska många olika sorter som högrev, ryggbiff, luffarstek m.m. Den här gången har jag använt mig av Shoulder Cloud (benfri bogstek) i mitt första försök att skapa ett slaffsigt mästerverk. Jag har dessutom lyxat till det genom att baka egna hamburgerbröd och göra den dressingen som de använder på McDonals Big Mac. Mitt tips är ändå att köpa hamburgerbröd. Visst det är kul att göra allt själv, men det tar tid, mycket lång tid. För lång tid! Men visst, har du lust och känner att det är skoj så absolut, testa!

Big Mac dressingen är ganska simpel, men i mitt tycke väldigt god. Dessutom är den väldigt enkel att göra. Här till höger hittar du ett YouTube-klipp där någon form av kock från McDonalds själv visar hur du gör en Big Mac, inklusive dressing.

Om du ska följa receptet här nedan kommer du att behöva en köttkvarn, har du inte det så går det givetvis även att använda vanlig nötfärs som du köper färdigmald.
Men det är inte rätt.


Det här behöver vi (4 portioner):

Hamburgarna
800 g Shoulder Cloud (benfri bogstek)
Salt och peppar

Hamburgerbröd (4 st)
1 dl vatten
0,5 dl gräddfil
8 g jäst (pilligt, jag vet!)
1,5 msk socker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg
1 msk sesamfrön

Dressing a´la Big Mac
1 dl majonnäs
0,5 dl bostongurka
2 msk senap (gärna French´s Mustard)
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk paprikapulver


Så här gör vi:

Hamburgerbröd

1. Börja med hamburgerbröden, degen ska göras, knådas och jäsa så räkna med att bara degen tar 2-2,5 timmar att göra! Börja med att värma vattnet till ca 37 grader och rör ut jästen i det ljumma vattnet.

2. Blanda mjöl, salt, socker och smör i en bunke - knåda in smöret så att det blir en smulig röra.

3. Vispa upp ägget och tillsätt det i mjöblandningen tillsammans med jästvattnet och blanda runt tills det blir degigt. Om du har en hushållsmaskin så är mitt råd att använda den, vi ska nämligen knåda degen i ca 10 minuter, så använd den om du har en att knåda degen med.

4. När degen är färigknådad, lägger över plastfolie och låt degen jäsa i 1,5 timmar. Undertiden degen jäser kan du börja med att göra dressingen som du kan läsa hur du gör under punkt 8.

5. När degen är jäst så lägg upp den på ett lätt mjölat bord, degen kommer att vara VÄLDIGT klibbig, men det är helt enligt plan. Dela degen i 4 ungefär lika stora delar som du formar till en boll, så gott det går - den klibbiga degen är fortfarande enligt plan, men blöt händerna om det är allt för svårt att forma degen. Lägg "bollarna" på en ungsplåt med bakplåtspapper på, låt jäsa ytterligare 20 minuter på formen. Värm ugnen till 200 grader så länge.

6. När hamburgerbröden är ca dubbel så stora är det färdigjästa, ringla över lite sesamfrön och ställ in i ugnen i ca 13-15 minuter eller tills dess att de blir gyllenbruna på toppen.

7. Ta ut bröden och låt dem svalna, börja med hamburgarna som du kan läsa om under punkt 9.

Dressing a´la Big Mac

8. Blanda alla ingredienser i en bunke, rör om, klart.

Hamburgarna

9. Lägg hela köttbitarna på en skärbräda, salta och peppra rikligt på båda sidorna. Skär grova bitar som går ner i kökskvarnen.

10. Mal köttet i köttkvarnen, relativt grovt, forma biffar ca 200 gram per styck. Var noga med att inte pressa köttet för hård, då blir hamburgaren lite för hård och helt enkelt inte lika god.

11. Under tiden hamburgerbröden står och svalnar kan du börja steka hamburgarna, ca 3-4 minuter på varje sida.

12. Servera med en skiva lagrad ost och saltgurka - 12 punkter, nytt rekord.

Läs mer om denna och kommande hamburgare på sidan Battle of the burgers.

Amerikanska pannkakor

Något som jag tycker är fantastiskt trevligt är att gå ut och äta och dricka gott med ett trevligt sällskap, vilket jag faktiskt gjorde nu i helgen. I ett av samtalen som uppstod började vi prata om amerikanska pannkakor, eller rättare sagt suget efter amerikanska pannkakor. Det är en brunch/frukosträtt som jag själv gör väldigt sällan faktiskt av den anledningen att jag inte är stormförtjust i den, även om jag önskar att jag var det. Det låter och ser helt galet gott ut men nja, jag ramlar inte av stolen av smakexplotion, tyvärr. Men då jag har ett mellanrum på 4-5 år mellan gångerna jag faktiskt äter det så hinner jag glömma vad jag tycker och likväl börja sukta efter den småjästa sockerbomben.

Det här behöver vi för 6-8 pannkakor:

2,5 dl vetemjöl

2,5 dl standardmjölk

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 tsk kardemumma

1 msk socker

3 msk smält smör

25 g smör (till stekning)

1 ägg

Lönnsirap till servering

Så här gör vi:

- För att få runda och jämna pannkakor använder jag en rund stansform 10x10 cm som jag lägger mitt i stekpannan som jag sedan lägger i en klick smör i och häller i smeten.

1. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke, rör ner mjölken, smöret och ägget. Vispa till en jämn smet.

2. Lägg i en klick smör i en stekpanna på medelhög temperatur, häll i en klick pannkakssmet och stek tills det börjar bubbla på ovansidan då är det dags att vända på pannkakan. Tänk på att pannkakorna sväller lite i när det blir varmt, höjden ska ligga runt 1-1,5 cm.

3. Pannkakor som blir klara efter hand kan du ställa in i en form i ugnen på rum 75 grader för att hålla sig varma. Servera med mjölk och lönnsirap.