Oxfilé med broccoli, guacamole och crème fraîche

Julmat är bland det bästa jag vet, men efter femte dagen i rad med uppstekta kroppkakor till frukost, prinskorv till lunch och janssons, köttbullar och silltårta till middag kan jag konstatera att jag även i år överdoserat julmaten. Jag vill med detta sagt inte se en prinskorv på samma tallrik som en köttbulle på minst ett år. Eller, i alla fall inte innan Påsk. Allt som nu inte är julmat smakar helt plötsligt väldigt exotiskt och jag finner en nyväckt glädje i att äta en helt vanlig måltid. Kött, sås och potatis har aldrig smakat bättre. För att bryta mitt veckolånga fettfrossande av julmat kände jag nu att det var länge för något helt annat. Resultatet blev en variation av planka med broccoli, guacamole och crème fraîche Texas Longhorn-style. Och visst smakade det bra, så in i...


Det här behöver vi (4 personer):

600 g oxfilé eller annat finare nötkött

Smör till stekning


Guacamole:

3 st mogna avokado

3-4 vitlöksklyftor (eller efter smak)

1 tsk sambal oelek (hoppas med fördel över om du inte vill bryta av med lite hetta)

0,5 st lime

Salt och peppar


Tillbehör:

400 g broccoli

crème fraîche

500 g potatis

20 g smör


Så här gör vi:

- Att steka köttet well done är oftast ingen konst då det mer eller mindre bara är att brassa på järnet i ett antal minuter, men om du likt mig vill ha köttet med en rå kärna så blir det genast lite mer avancerat då det är väldigt lätt att få en för rå biff eller en för stekt biff. En del kan se och känna på köttet för att veta när det är dags, det kan inte jag. Jag använder därför en stektermometer som jag trycker i den tjockaste biffen. Steker du oxfilé är köttet rare vid 55°, medium rare vid 57°, medium vid 60° och well done vid 68°.

1. Sätt ugnen på 220° och ställ fram köttet så det hinner bli rumstempererat.

2. Skala och skär/hyvla potatisen i små tunna skivor, lägg i ugnssäkra portionsformar eller en större ugnsform. Lägg på en klick smör, salta och peppra och ställ in i ungen ca 30-40 minuter.

3. Gröp ur avokadon och lägg i en skål tillsammans med vitlöksklyftorna. Mixa eller mosa med en sked till önskad konsistens, smaka av med sambal oelek, vitlök, limesaft, salt och peppar. Ställ in i kylen så länge.

4. På broccoli äter man buketterna och ca 10 cm av stjälken. Börja med att lossa broccolibuketterna från stjälken och skär sedan stjälken i centimetertjocka bitar. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten men vänta med att lägga i  broccolin tills dess att du börjar steka köttet!

5. Salta och peppra köttet, lägg i en klick smör i en medelvarm stekpanna, sätt i stektermometern och stek köttet till önskad innertemperatur.

6. När köttet steks lägger du i broccolin i det kokande vattnet, sänk värmen något så att broccolin får sjuda. Koktiden på broccoli är allt från 1 minut till 15 minuter, alltså väldigt lätt att över-/underkoka! Efter att ha skiljt buketterna från stjälkarna brukar det räcka med att koka broccolin i 2-4 minuter, men du får hålla koll under tiden då detta kan variera. Smaka av med mer salt!

7. Servera det perfekt stekta köttet med den perfekt kokta broccolin och den råstekta potatisen tillsammans med en rejäl klick guacamole och crème fraîche vid sidan om. Julmaten är med detta är minne blott.

Hemmagjord rödbetssallad

Så var det då dan före dan och helt enligt plan har jag under dagen gjort i ordning senapssillen, rödbetssallad och silltårtan. Nu är vi förvisso väldigt sent ute men om du har en burk inlagda rödbetor, en klick majonnäs och crème fraîche så har ni alla möjligheter att snabbt och enkelt röra ihop er egna rödbetssallad, vilket jag absolut rekommenderar. Smaken skiljer sig tillräckligt mycket till det positiva för att faktiskt lägga en halvtimme åt att faktiskt göra den själv i stället för att smaska i sig av den köpta varianten. Jag använder mig av en burk gammaldags inlagda rödbetor, men vill du vara riktigt ekologisk så kör du old school och kokar dina egna rödbetor, men många med mig slappar nog hellre en timme i soffan än att skalar och kokar rödbetor. Har du inte grejor hemma? Då struntar du i det, jag önskar ingen så ont som att trängas i en matbutik i dessa tider. Folk är på riktigt galna där ute.



Det här behöver vi (ca 12 portioner):

1 burk inlagda rödbetor (ca 750 g)

2 dl crème fraîche

2 msk majonnäs

1 msk skånsksenap (grovkornig)

1-2 tsk pepparotsvisp (om du har, annars strunta i det!)

Salt och peppar


Så här gör vi:

1. Börja med hälla bort spadet från rödbetorna men spara en lite skvätt till senare. Tärna rödbetorna hyfsat smått och lägg i en skål.

2. Lägg i crème fraîche, majonnäs och eventuellt pepparrotsvisp, rör om försiktigt så att inte rödbetorna går sönder allt för mycket. Blanda väl.

3. Smaka av med salt och peppar samt majonnäs, senap och pepparrotsvisp.

4. Lägg upp i en finare skål och kom ihåg att skryta över att rödbetssallanden minsann är hemmagjord. God Jul!

Du har väl inte missat Historieätarna på SVT?

I går sände SVT det sjätte och sista programmet av Historieätarna. Programledarna Lotta Lundgren och den tillsynes alltid förvånade Erik Haag har guidat oss igenom 6 tidsepoker av Sveriges historia med extra fokus på vad man haft på tallriken. De har avhandlat Stormaktstiden, 70-talet, Oskariansk tid, 20-talet, frihetstiden och nu senast beredskapstiden. Maten dom har ätit och visat har givetvis varit väldigt olika beroende på vilken tidsepok det handlat om, men framförallt väldigt annorlunda mot det vi stoppar i oss idag. Serien är mer intressant som ett faktaprogram snarare än ett matlagningsprogram då jag inte blivit speciellt inspirerad att testa på ett långkok av lungmos eller kalvhjärna med brynt smör som tydligen var en riktig festmåltid en gång i tiden. I stället är det intressant att se vad man har ätit och hur det har förändrats med tiden. Ett kul och intressant inslag som välbehövligt skiljer sig gentemot alla andra vanliga matlagningsprogram. 

Har du missat Historieätarna så finns de flesta avsnitten på SVT Play. Mitt tips är att du slår dig ner i soffan och glor på detta i jul.

Inlagd sill i två variationer - senapssill & vodkasill

Den egenkryddade snapsen är nu tappad på flaska och dessutom provsmakad. Resultatet? Det blev faktiskt väldigt bra, nästan så att man kunde tro att jag visste vad jag gjorde när jag blandade allt jag fick tag i. I och med detta är en del av julens mer planerade tillagningar klar. Så bums på nästa - sillen! I dag torsdag lägger jag in sillen som jag sedan låter stå till söndag eller måndag beroende på om jag bara ska servera den som en inlagd eller om jag ska göra något mer med den. I år har jag efter noga övervägande valt att göra två varianter, en senapssill och en smaksatt vodkasill. Vodkasillen är i och med inläggningen redan klar då jag tillsatte vodkan i lagen så att den nu bara behöver stå och gotta sig i kylskåpet fram till julafton. Jag har valt att använda Absolut Vodkas nyaste sort som heter Absolut Gräpevine som innehåller en fräsch och frisk smak av dragon fruit och papaya. Vad faktiskt dragon fruit är för något har jag ingen aning om, men tydligen fungerar det väldigt bra i hop med papaya för Absolut Gräpevine är en otroligt god smaksatt vodka. Jag håller tummarna för att den friska och fräscha smaken även faller väl ut med sill då det är första gången jag provar detta. Att smaksätta med vodka är annars ganska fiffigt då du får en väldigt egen, speciell och förhoppningsvis god smak. Att bara använda ren vodka kanske blir lite väl häftigt då jag tror man behöver någon kompletterande smak. Har du inte just Gräpevine hemma så går det utmärkt att använda ren vodka med lite lingon, citron, pepparrot eller något annat som du tror kan fungera i kombinationen.

Den andra versionen, senapssillen, är av mig en mer beprövad komposition. När sillen tagit smak av inläggningen på söndag plockar jag ut sillbitarna och rör ihop senapssåsen. Sedan lägger jag i sillbitarna, rör om och låter stå över natten för att sedan serveras på julbordet dagen efter. Under söndagen kommer även silltårta och rödbetssallad att tillagas, så det blir fullt upp - precis som det ska vara dan före dan.

Jag har nu googlat på dragon fruit utan att ha blivit något klokare på vad det kan tänkas vara. Den ser dock väldigt exotiskt ut så det vore ju fantastiskt roligt om smaken nu blandas väl med den svenskaste fisken vi har. Fungerar det däremot inte så har jag ju ändå senapssillen att falla tillbaka på..

Sillinläggning:

- Jag lägger in sillen efter den klassiska metoden 1 del ättiksprit (12%), 2 delar socker och 3 delar vatten. Dessutom använder jag Abbas inläggningssill vilket gör att jag slipper hålla på och salta av och så, vilket är smidigt tycker jag.

Sillagen:

- 1 dl ättikstprit (12%)

- 2 dl strösocker

- 3 dl vatten

- 1 tsk kryddnejlika

- 1 tsk kryddpeppar

- 2 tsk grön-, vit och rosépeppar

- 2 lagerblad

Till inläggningen:

- 1 rödlök

- 0,5 gul lök

- 10 cm purjolök

- 2 morötter

Vodkasill:

- 3 msk smaksatt vodka (Absolut Gräpevine, alternativt okryddad vodka i kombination med t.ex 1 dl lingon, 2-3 cm pepparrot eller citron/lime)

Senapssill:

- 1 dl skånsksenap

- 1,5 msk strösocker

- 1 msk vitvinsvinäger

- 2 msk matolja

- 1 msk torkad dill

- 1 tsk ansjovisspad

Så här gör vi:

1. Börja med att mala kryddnejlika och all peppar i en mortel.

2. Häll i ättiksprit, socker och vatten tillsammans med kryddorna och lagerbladen i en kastrull och koka upp. Ställ sedan lagen åt sidan och låt svalna helt. Om du ska göra vodkasill tillsätter du vodkan i lagen, om du likt mig för två olika sorter delar du helt enkelt lagen i två burkar och smaksätter den ena.

3.  Halvera och skär röd- och gul löken i tunna skivor, skär av ca 10 cm av purjolöken och skölj väl dela sedan i ungefär lika tunna skivor. Skala moroten och skär även de i tunna bitar.

4. Skölj sillfiléerna och skär i 1,5 cm tjocka bitar. Ta fram två mindre burkar med lock och varva löken/moroten med sillfiléer och fyll sedan på med lagen. Stäng locket och låt stå minst 1-2 dagar i kylskåpet.

5. Om du ska göra senapssill plockar du ut filéerna efter 1-2 dagar i lagen, blanda alla ingredienser till senapssillen enligt anvisning ovan rör om och rör ner sillfiléerna. Ställ kallt och låt stå över natten!