Gräddstuvad röding med mosad potatis på tunnbröd

Innan jag började med den här bloggen så lagade jag bara mat, åt upp den och funderade på vad jag skulle laga härnäst. Nu när jag bloggar om mat som jag själv har lagat så dokumenterar jag allt som jag gör, på så sätt kan jag gå tillbaka för att bli påmind om vad jag tycker om olika rätter. Det är intressant. Genom detta så kan jag konstatera två saker: 1.) jag gillar fisk mer än vad jag trodde innan och 2.) jag är mitt eget största fan som läser och kommer till insikt av min egen blogg.

För att fokusera på det först nämnda - fisk. Jag väljer sällan fisk när jag äter på restaurang, möjligtvis om jag är på en renodlad fiskrestaurang så kan jag tänka mig att välja fisk, men knappt då. Här hemma däremot så äter vi faktiskt en hel del fisk, utan att jag tänkt på det. Men det finns fisk och det finns fisk. Lax och kolja i all ära, men smaken av röding klår allt vad fisksmak heter. Det är på riktigt gott. Problemet för min del med röding är att benen bildar ett rutnät kring fisken som närmast gör det omöjligt att förtära utan att ständigt plocka benbitar ur munnen, vilket jag har stora problem med. Det kan ta mig 1 timme att äta en portion röding då jag är livrädd för att svälja benen. Lösningen på det är att köpa filébitar av röding, det är dyrare och mindre smakrikt men ändå gott och enklare att äta. Det går inte att jämföra den odlade rödingen med den vilda, men till skillnad från de jämtländska åarna så kryllar det inte av vild röding kring de centrala delarna av Kalmar. Men som tur är så finns Citygross.

Det här behöver vi (4 portioner):

600 gram rödingfilé

2 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

0,5 knippe färsk dill

600 g potatis

Smör till stekning

Salt o peppar

Tillbehör:

Tunnbröd (viktigt!)

Så här gör vi:

1. Skala och koka potatisen.

2. Salta och peppra rödingfiléerna på båda sidor. Stek rödingen i smör på medelhög värme i en stekpanna, börja med skinnsidan, 1-2 minuter på varje sida tills fisken har fått fin färg.

3. Tillsätt grädden och mjölken, koka upp och sänk sedan temperaturen så att den gräddstuvade rödingen får puttra klart tills potatisen är färdig.

4. Finhacka dillen och strööver rödingen precis innan servering. Rödingen bör ätas med mosad potatis och gräddsky på en bit tunnbröd tillsammans med en kall öl för bästa resultat. 

Seriestart för "Den stora ölresan"

Bild från SVT.se

Ikväll kl 21.00 är det seriestart för Den stora ölresan på SVT1, ett program som jag tror kan bli riktigt bra. Programledaren Jonas "Steken" Magnusson besöker i programmet, som sänds i tre delar, de största ölnationerna i Europa där han kommer undersöka vad som ligger bakom dagens ölkonsumtion. Som namnet antyder så kommer det förmodligen att smakas en hel del öl, både från kommersiella jättebryggerier men även från minimala mikrobryggerier. Jag hoppas att programmet kommer att lägga fokus på just öl och dess kultur snarare än massa politiskt trams med samhällsnytt a'la SVT-dokumentär, men det återstår att se. SVT1 kl 21.00 ikväll och tre tisdagar framöver, vi testar!

Korvgryta med gult ris

För några veckor sedan beställde jag in en dagens lunch på ett lunchhak och blev då serverad en gryta med gult ris till. Det tyckte jag var fiffigt. Så varför inte stjäla en fiffig idé tänkte jag och anrättade själv  världens mest färgglada korvrätt dagen därpå.

Det är givetvis smaken och känslan av att bli mätt som är prio #1 när jag lagar vardagsmat, men ibland är det kul när det händer något extraordinärt på tallriken, även om det är mitt i veckan. Ett gult ris smakar mer eller mindre exakt som det okryddade vita riset, men det är gult och det är extraordinärt. Korvgrytan är i sin enkelhet väldigt god och väldigt röd. Resultatet blir en god och färgsprudlande vardagsrätt som med fördel går att göra i ett större parti som räcker till både en och två lunchlådor. Fiffigt.

Det här behöver vi (4 portioner):

500 g god korv/ar (ex. chorizo, kabanoss, lammkorv, bratwurst eller liknande)

500 g krossade tomater

1 gul lök

1 tsk franska örter

2 tsk torkad oregano

1 krm chilipulver

3 vitlöksklyftor

0,5 tsk sambal oelek (kan slopas om du inte vill ha så stark gryta)

1 msk olivolja (till stekning)

Ev vatten

Salt och peppar

Gult ris

4 dl ris

8 dl vatten

3 tsk gurkmeja

0,5 tsk salt

Så här gör vi:

1. Börja med att skala och finhacka löken. Skär korven i bitar, hetta upp en stekpanna med olivolja i, stek korven tills den fått fin färg, lägg i den hackade gula löken och pressa över vitlöken, låt steka med tills löken mjuknat. Tillsätt de krossade tomaterna och övriga kryddor, rör om och tillsätt eventuellt lite vatten om grytan blir för "stabbig". Låt småputtra på medelhög värme tills dess att riset är färdigt.

2. Koka riset enligt anvisningar på paketet, i vattnet tillsätter du gurkmejan och rör om.

3. Toppa den färgglada vardagsrätten med grovhackad persilja så är trafiksignalen klar för servering!

O'Learys - tips på god nyhet!

För dig som lyckats med kosten att inte springa på någon av de mer än 80 restaturangerna runt om i Sverige så kan jag berätta att O'Learys är en franchisekedja som driver pubar/restauranger med amerikanskt sporttema där du bland annat kan beställa mat och dryck till hyfsade priser. Jag måste säga att maten där generellt är bra, deras hamburgare är faktiskt bland de bättre i mitt tycke. Och till hyfsade priser, som sagt. Inte svindyrt men heller inte jättebilligt, hyfsat helt enkelt. Däremot har de anammat något nu som jag tycker är väldigt trevligt. PULLED PORK! I alla fall på O'Learys här i Kalmar kan du nu beställa BBQ pulled pork quesadilla och Marvin hagler's pulled pork burger, än så länge har jag bara testat den förstnämnda, men det var gott nog. Jag har tidigare skrivit om hemmagjord pulled pork men om du inte är sugen på att vänta 10 timmar på att det ska bli klart så är det här ett bra och gott alternativ.

Biffstek med glaserad lök och skysås

Biffstek med lök - en husman värd sitt namn. Egentligen hade jag inte behövt skriva mer, men det är ju lite tanken med en blogg att man gör det..

Den här svenska klassikern är i sin enkelhet en fantastiskt god rätt. Men det viktigaste med en biffstek är inte biffen, det är löken! För en biffstek utan lök är som... Något utan något som man vill ha, ja ni förstår. Vad gäller biffen så sätter många likhetstecken mellan biff och ryggbiff vilket är rimligt. Däremot finns det flera köttdetaljer som kallas biff, som inte nödvändigtvis är ryggbiff då det också kan vara utskuren biff av exempelvis fransyska eller rostbiff. Vilken typ av biff du använder är upp till dig själv, men jag använder mig av ryggbiff.

Vilken typ av lök man använder till rätten varierar också, några väljer rödlök andra väljer gul lök och jag väljer pärllök. Varför? Jag kan inte påstå att jag känner någon skillnad i smak mellan pärllök och gul lök, men jag gillar små hela lökar då jag tycker det är trevligare att både äta och se på. Därav pärllök.

Biffen kan du tillaga enligt konstens alla regler genom att steka bit för bit eller som jag helsteka i ugn. Fördelen med att steka i ugn är att du i lugn och ro under tiden kan göra i ordning löken, skysåsen och potatisen för att sedan servera allt med en osannolik tajming.

Gott att dricka till är en iskall ljus lager eller ett glas mjölk.

Det här behöver vi (4 personer):

800 g biff i bit

2 tsk paprikapulver

0,5-1 msk fem peppar (svar-, vit-, grön-, krydd- och rosépeppar)

15 g smör till stekning

150 g pärllök (ca 1/2 nätpåse)

2-3 msk koncentrerad kalvfond

1 tsk strösocker

1 tsk torkad timjan

1-2 dl vatten

Salt och peppar

Tillbehör:

Potatis

Morötter

Så här gör vi:

1. Börja med biffen som vi i det här receptet helsteker i ugn, se tidigare inlägg om helstek ryggbiff här. Glöm inte att skala och koka potatisen om du ska ha detta till, försök att tajma koktiden med köttets stektid.

2. Efter att ha brynt och satt in köttet i ugnen spara stekpannan som den är. Börjar att skala löken, dela dem på mitten och lägg i en bunke. Hetta sedan upp pannan igen, lägg i löken och stek tills de fått fin gyllenbrun färg. Ringla över sockret och lite salt, vänd om i den heta pannan och låt steka lite till. När löken är klar, häll på vattnet och kalvfonden. Smaka av med timjan, salt och ev mer fond tills du har en mustig och härlig smak.

3. När köttet är klart, skär det i relativt tjocka skivor servera tillsammans med potatis, skysås och massor av lök.

Månadens dryck i april

Ny månad, ny dryck! I väntant på att våren ska komma så ges här ett tips på en mer läskande dryck! Läs mer under Månadens dryck.

Gino al freddo

"App, app, app! Gino är ju en gratinerad efterrätt med frukt och bär täckt med smält vit choklad?! DET HÄR ÄR INGEN GINO!!!!" 

Så tänker nog du som är matmästare av något slag eller allvetare av alla slag - med all rätt. Egentligen skulle jag kalla det här för en fruktsallad med vit chokladsås. Men hur kul är det? Då är det bättre att hitta på ett bättre namn, typ Gino al freddo. Detta trots att rätten Gino faktiskt inte alls härstammar från Italien, som man ju lätt kan tro. Istället ska det ha varit restaurangen PA&Co i Stockholm som för första gången serverade rätten. Hur dom sedan indirekt skänkte rätten till Italien genom att kalla den Gino är väl en annan historia. Men någon borde ju ha fått sparken..

En tvättäkta Gino görs av frukt och bär (i original med kiwi, banan och jordgubb) som täcks av riven vit choklad och sedan gratineras i ugnen och serveras varm. Men varm frukt? Nja.. Nä.. Inte min favorit. Fruktsallad däremot, det är grejer det! Det passar såväl Olle 3 år som Olle 93 år och alla däremellan, det är helt enkelt aldrig fel. En fruktsallad kan dessutom bestå av hur många eller hur få frukt- och bärsorter som helst, det är egentligen bara att välja och vraka bland dina egna favoriter då det mesta går att kombinera. För att sticka ut lite och göra det piffiga namnet Gino al fredo någotsånär berättigat så sveper jag över några ränder smält vit choklad när jag serverar en KALL fruktsallad - en Gino al fredo.

Föresten.. När du ändå är igång med allt skalande och skivande med frukt och bär så kan du lika gärna göra en rejäl laddning så att du har lite kvar till nästa dag. Viss frukt likt bananer blir lite bruntråkiga i färgen men smaken består och fungerar toppen som ett komplement till frukosten eller mellanmålet dagen efter. Tänk stor.

Det här behöver vi (4-8 personer):

- Frukterna och bären som finns med i nedanstående recept är de som finns med i fruktsalladen på bilden. Det går givetvis lika bra att byta ut och lägga till frukter och bär som du själv vill ha det!

1 honungsmelon

4 kiwis

2 apelsiner

3 bananer

50-100 g blåbär (färsk eller frusen)

100 g vitchoklad

Så här gör vi:

1. Skala och gröp ur melonen som du sedan skär i centimetertjocka bitar och lägger i en större bunke. Skala kiwifrukterna och bananerna och gör även lika tjocka bitar av dem, ner i bunken sedan. Skala apelsinerna, se till att inget av det vita och beska kommer med. Om du är på humör kan du även filéa apelsinen vilket du gör om du med kniven följer "trådarna" i apelsinen. Men ärligt talat så är det förmodligen ingen som kommer att tacka dig för det, så gör hellre centimetertjocka bitar av apelsinen också och lägg i bunken tillsammans med de andra frukterna.

2. Koka upp vatten i en större kastrull, grovhacka den vita chokladen och lägg ner i en mindre kastrull. Smält sedan chokladen över vattenbadet tills du har en jämn fin sås, rör ofta!

3. Ringa över blåbären i bunken med frukten, rör om försiktigt och lägg sedan upp på ett fat, ringla över lite vitchokladsås och servera.