Tribute

I helgen lagade jag för första gången någonsin en murkelsås. Murklor är för dig som inte vet en svampsort som är ohyggligt giftig. Som jag nämnt tidigare så är jag lite skeptisk till svamp då jag på plats i skogen har lite svårt att skilja på vilka svampar som är delikatesser och vilka som är direkt dödande. Murklor är både och. De ska förvällas i nytt vatten minst tre gånger för att vara på den säkra sidan, eller köpa redan förvällda i affären. Så till min sås, det blev i mitt tycke en förbaskat god sås! Så god att jag och mitt sällskap slukade i oss det mesta innan tanken om att porträttera svampsåsen slog mig. Då jag själv inte tycker om att läsa recept utan bild så tänker jag heller inte själv göra så. I stället väntar jag på nästa tillfälle och ska då komma ihåg att ta en bild på eländet, tills dess så får ni helt leva i god tro om att det var en härlig murkelsåsen. Men en hyllning till en sås som ni inte fått något recept eller bild på tyckte jag ändå att det var värt..

Örtiga oxjärpar med lök- och rödvinssky

Köttfärs är en råvara som är väldigt tacksam att tillaga då du kan göra hur många olika rätter som helst med detta. Dessutom är det förhållandevis billigt och går med fördel att frysa in. Personligen tycker jag mest om att göra köttbullar av köttfärs, men det är lite pilligt och tar tid att rulla bullar av 500 g köttfärs. Men om man är sugen på smaken av hemmagjorda köttbullar så går det faktiskt lika bra att göra pannbiffar, oxjärpar eller till och med köttfärslimpa som mer eller mindre är exakt samma sak men i olika storlekar. Oxjärparna som jag har gjort nu är ett mellanting av storleken på pannbiffar och köttfärslimpa som väger ca 150-180 g styck. Detta är en typisk vardagsrätt, men med lite finess och finare uppläggning så kanske det till och med går att bjuda på vid ett lite festligare tillfälle, men helst inte.

Det här behöver vi (4 personer):

600 g nötfärs

1 äggula

0,5 msk franska örter

1 tsk timjan

1 tsk fransk senap

0,5 tsk kryddpeppar

Smör till stekning

1-1,5 tsk salt

Lök- och rödvinssky:

1 gul lök

3 dl rödvin

1 dl vatten

1 msk socker

1 tsk timjan

1 tsk franska örter

2 msk koncentrerad kalvfond

Ev salt och peppar

Så här gör vi:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda köttfärs, äggula, kryddor och senap i en bunke och blanda väl, forma sedan 4 större bollar som du plattar ut något, likt en mindre amerikans fotboll. Hetta upp en stekpanna och bryn järparna runt om tills de fått fin färg. Lägg järparna i en ugnssäkerform och ställ in i ugnen ca 30 minuter eller tills järparna är klara.

2. Skala och strimla den gula löken, hetta upp en kastrull och lägg i en klick smör och vänd runt löken tills den börjat mjukna. Tillsätt sedan vin, vatten och kryddor och smaka av med koncentrerad kalvfond och socker, låt sedan småputtra tills oxjärparna är klara. Smaka även av med salt och peppar innan servering.

3. Servera de örtiga järparna med potatismos eller något annat som du bedömer vore gott till!

 

Tagliatelle med stuvad spenat och Karljohansvamp

Jag var äldre än vad jag egentligen vill medge innan jag slutade med att peta bort svamp ur grytor och såser. Jag hade egentligen ingenting emot smaken men konsistensen var obeskrivbar vilket var nog för att jag inte skulle tyckte om det. Min skepsis till svamp finns kvar än idag men jag har kommit så långt i utvecklingen att jag lärt mig att uppskatta, eller i alla fall äta och tillaga, en del svampsorter. Karljohansvamp är ett typexempel på svamp som uppskattas av många men som jag fått upp ögonen för väldigt nyligen. Då jag tidigare inte gillat svamp har jag heller inte haft något intresse av att lära mig mer om ämnet. Så på grund av bristande svampkunskap har jag endast vågat mig på att plocka kantareller när jag varit ute i skogen på svampjakt. Vild Karljohansvamp har jag därför aldrig vågat mig på att plocka, även om den också är ganska typisk i sitt utseende så ser jag det inte som otroligt om jag istället skulle lyckas plocka med mig skogens giftigaste look-a-like. Därför avstår jag gärna från det och köper hellre den torkade varianten på affären som jag bedömer vara betydligt säkrare.


Det här behöver vi (4 personer):

Tagliatelle för 4 personer (se mängd på paketet)

100 g torkad Karljohansvamp

2 vitlöksklyftor


Stuvad spenat

500 g färsk/fryst bladspenat

1 msk torrt vitt vin (kan uteslutas)

1 schalottenlök

1,5 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

2 msk smör

Salt och peppar


Tillbehör

Parmesanost

Så här gör vi:

1. Lägg den torkad svampen i blöt i 5 minuter eller enligt anvisningar på paketet.

2. Koka spenaten i vatten 1-2 minuter, skölj sedan med kallt vatten och låt rinna av. Grovhacka  svampen och finhacka vitlöken och fräs tillsammans med en klick smör i en stekpanna tills den fått fin färg och blivit krispig, smaka av med salt och peppar. Ställ sedan svampen åt sidan. 

3. Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

4. Mixa spenaten och schalottenlöken i en matberedare, hetta upp en stekpanna och lägg i smöret och fräs sedan spenaten och löken 1-2 minuter på medelhög värme, rör om ofta.

5. Pudra över vetemjölet, rör om och häll sedan på grädden och eventuellt vin. Låt koka under omrörning ca 5 minuter. Häll på mer grädde eller mjölk om spenaten blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.

6. När pastan är klar och vatten är avhällt blanda ner svampen och rör om. Servera sedan pastan med den gräddstuvade spenaten och toppa med en rejäl laddning parmesantost.

Smørrebrød

Utan att egentligen veta något om det så ratar jag gärna dansk kokkonst. Finns det ens en dansk kokkonst?! Visst, deras korvar är röda och de smakar gott men de är fortfarande mer kända för att vara röda än goda vilket måste ses som ett bottenbetyg för matkulturen men ett toppbetyg för myten om dansk mat. Däremot har danskarna två riktigt bra saker: öl och smørrebrød. Dessa två ting går med fördel att avnjuta i kombination med varandra. Nu är ju inte Smørrebrød en rätt i sig då den går att kombinera och variera i oändligheten, men det är just det som är så trevligt med rätten. Den existerar först när du gjort den, vilket är häftigt. Du ska heller inte förväxla Smørrebrød med en vanlig macka med pålägg, det är mer än så. Smørrebrød är som dansk tapas serverat på rågbröd med en mindre måltid som "pålägg".

Hur du anrättar dina smörrebröd avgör bara du, men ett tips är att besöka en chark och där plocka ut lite olika godsaker. Gör gärna 3-4 olika Smørrebrød och servera som förrätt, lunch eller snacks på kvällen.  Servera på en fin bricka tillsammans med en Aalborg akvavit och en kall Tuborg så har du besparat dig en resa till Danmark. Velbekomme for helvede!

Det här behöver vi (4 personer:)

Bas:

4 skivor danskt rågbröd

Smör

Salladsblad

Förslag 1 - Grönpepparpaté med baconströssel:

Bas

4 skivor grönpepparpaté

1 skiva rimmat fläsk eller bacon

Persilja

Så här gör vi:

1. Smöra bröden, lägg på några salladsblad.

2. Finhacka fläsk/bacon och stek knaprigt på hög värme i en stekpanna. Skär några rejäla skivor grönpepparpaté (eller annan paté/pastej), ringla över fläsk-/baconbitarna och toppa med finhackad persilja.

Förslag 2 - Rostbiff med remouladsås och stektlök:

Bas

4 skivor rostbiff

300 g pickles

4 msk crème fraîche

1 msk majonnäs

1 tsk fransk senap

2 krm curry

1 gul lök

1 krm socker

Smör att steka i

Salt och peppar

Persilja

Så här gör vi:

1. Smöra bröden, lägg på några salladsblad.

2. Mixa pickles, blanda med crème fraîche, majonnäs och curry. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer curry.

3. Strimla löken, värm en stekpanna och bryn löken i smör tills den mjuknat och börjat få fin färg, strö över sockret och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

4. Lägg på en rejäl klick remouladsås och en bit rostbiff vid sidan om, toppa med den stekta löken och lite finhackad persilja.

Förslag 3 - Varmrökt lax med rödbetor och pepparrot:

Bas

200 g varmrökt lax

12 skivor inlagda eller hemkokta rödbetor

Färsk pepparrot, efter tycke och smak 

Så här gör vi:

1. Smöra bröden, lägg på några salladsblad.

2. Börja med att lägga ut rödbetorna, fördela sedan den varmrökta laxen och avsluta med att riva över lite färsk pepparrot, så mycket/lite du vill.

Månadens dryck i maj

Ny månad, ny dryck! Nu börjar vi snart tro på att det blir sommar i år också, därför  laddar vi upp med en passande dryck. Läs mer under Månadens dryck.

Krämig potatisgratäng

Som jag nämnt tidigare här i bloggen så gillar jag potatis väldigt mycket. Potatis är fantastiskt gott i de flesta konstellationer och varianter. Under sommarhalvåret då färskpotatisen börjar dyka upp så är den ohotad 1:a på min önskelista, men även rårakor, potatismos, råstekt- och klyftpotatis går ner med glädje. En  variant av alla varianter är potatisgratängen som med sin krämighet blivit lite av en favorit hos många, mig själv inräknad. Det är lätt att göra, går hyfsat snabbt och smakar gott vilket är tre goda skäl av tillaga just potatisgratäng. Men det är inte bara att göra, det krävs lite finess för att få till en riktigt god gratäng. Själv så kokar jag rubb och stubb i 50/50 vispgrädde och standardmjölk tillsammans med gul- och vitlök kryddar med lite timjan för att sedan ringla över en riktigt god och lagrad ost som får smälta i hög temperatur i ugnen 10-15 minuter. På så vis går du en krämig och fantastiskt god potatisgratäng, klar på 40-45 minuter.

Det här behöver vi (4-6 personer):

1 kg potatis

3 dl vispgrädde

3 dl standardmjölk

0,5 st gul lök

1 solovitlök

1 tsk torkad timjan/franska örter

1 klick smör

1-1,5 dl lagrad ost (ex prästost)

ca 1-1,5 tsk salt

ca 2-3 krm svartpeppar

Så här gör vi:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den centimetertjocka skivor. Skala och hacka den gula löken och finhacka vitlöken. Hetta upp en kastrull och lägg i en klick smör, vänd runt löken tills den mjuknat tillsätt sedan potatisen och vänd runt några gånger.

2. När potatisen hettats upp något tillsätter du grädden och mjölken, rör om och sänk värmen, smaka av med salt och peppar, krydda med timjan/franska örter. Rör om då och då så att det inte bränns i botten! 

3. Låt gratängen småputtra i ca 8-10 minuter tills potatisen NÄSTAN är klar, häll sedan över gratängen i en ugnsform eller portionsformar, ringla över lite ost, ställ in i ugnen ca 10-15 minuter tills osten här smält och blivit lite krispig. Servera till en god köttbit eller likvärdigt gott.