Citygross Ä-märkning

I dag har jag ätit köpta pastaknyten med karljohansvamp och tryffel, så det är inte så mycket att skryta med här i bloggen. I stället tänkte jag printa ner några rader om Citygross, denna multinationella kvalitétsbutik. Jag är väldigt nöjd över att vi har  Citygross här i Kalmar och vi brukar nära på alltid storhandla här. Citygross är överlag en väldigt trevlig butik, bra priser och stort utbud. Att dom dessutom har en köttdisk som är helt utan konkurrens gör ju inte saken sämre. Här får du alltid fräscht svenskt kött vilket överhuvudtaget inte går att jämföra med ICAs vacuumpackade och kanske ompackade kött, usch! Men, något som jag tycker är nära på ännu mer fantastiskt är deras relativt nya Ä-märkning som är en märkning för Äkta vara, det vill säga tillsatsfria produkter. Lite här och där dyker denna Ä-märkning upp bland hyllorna som då tydligt markerar vad som just är Äkta vara. Det är en bra idé. I stället för att springa runt och lusläsa innehållsförteckningar så får du en bra hint redan från början - BRA Citygross!

Bilden har jag lånat från citygross.se - och med tanke på att jag nämnt deras namn 5 ggr plus trackat ner på ICA så tror jag det är helt okej låna den utan att fråga..

Smörstekt gös med purjolök och rostad potatis

Som jag tror mig ha nämnt tidigare så är jag inte jätteförtjust i fisk, men det finns två undantag i gös och röding. När jag och Hanna var i Norrköping i somras så besökte vi bland annat en mycket trevlig restaurang som heter Fiskmagasinet. Som namnet antyder så var det fokus på fisk och skaldjur. Detta var givetvis Hannas val och då jag valt ut en mer köttig restaurang som mitt val så fick jag snällt följa med hit. Till förrätt beställde jag in en halv krabba med hovmästarsås. Jag hade aldrig ätit krabba innan men kan efter det konstatera att det faktiska krabbköttet måste kosta typ 15000 kr/kilo, det var alltså vänligt lite kött som jag fick i mig. Men så är jag heller ingen van krabbknäckare så det kanske fanns mer att ta av, vad vet jag? Såsen var däremot god. Till huvudrätt tog jag gös med purjolök och potatis vilket var fantastiskt gott. Så gott att jag stal konceptet rakt av, la in det på min blogg och presenterar idén som min egen.


Det här behöver vi (6 personer):

600 g gösfilé

75 g smör

1 purjolök

1,5 dl vetemjöl

1,2 kg potatis

Salt och peppar

Så här gör vi:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Skala och klyv potatisen, lägg i en smord ugnsform och ställ in i ugnen i ca 45 min.

3. Skär portionsbitar av gösfiléerna, ca 150 gram/styck. Dubbelkolla så att alla ben är borta. Salta och peppra båda sidor och vänd i en tallrik med vetemjöl så båda sidor blir panerade.

4. Skär centimetertjocka bitar av purjolöken.

5. När det återstår ca 10 minuter på potatisen värm upp en stekpanna och lägg i en klick smör, stek gösen ca 3 min (lite beroende på hur stor filéerna är) på varje sida på medelhög värme.

6. Under tiden du steker gösen, värm upp en kastrull lägg i en klick smör och vänd ner och runt purjolöken som ska bli mjuk men inte få färg.

7. När gösen är klar, servera med potatisen och ringla över purjolöken och smöret som är kvar. Ät och må gott!

Amerikanska pannkakor

Något som jag tycker är fantastiskt trevligt är att gå ut och äta och dricka gott med ett trevligt sällskap, vilket jag faktiskt gjorde nu i helgen. I ett av samtalen som uppstod började vi prata om amerikanska pannkakor, eller rättare sagt suget efter amerikanska pannkakor. Det är en brunch/frukosträtt som jag själv gör väldigt sällan faktiskt av den anledningen att jag inte är stormförtjust i den, även om jag önskar att jag var det. Det låter och ser helt galet gott ut men nja, jag ramlar inte av stolen av smakexplotion, tyvärr. Men då jag har ett mellanrum på 4-5 år mellan gångerna jag faktiskt äter det så hinner jag glömma vad jag tycker och likväl börja sukta efter den småjästa sockerbomben.

Det här behöver vi för 6-8 pannkakor:

2,5 dl vetemjöl

2,5 dl standardmjölk

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 tsk kardemumma

1 msk socker

3 msk smält smör

25 g smör (till stekning)

1 ägg

Lönnsirap till servering

Så här gör vi:

- För att få runda och jämna pannkakor använder jag en rund stansform 10x10 cm som jag lägger mitt i stekpannan som jag sedan lägger i en klick smör i och häller i smeten.

1. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke, rör ner mjölken, smöret och ägget. Vispa till en jämn smet.

2. Lägg i en klick smör i en stekpanna på medelhög temperatur, häll i en klick pannkakssmet och stek tills det börjar bubbla på ovansidan då är det dags att vända på pannkakan. Tänk på att pannkakorna sväller lite i när det blir varmt, höjden ska ligga runt 1-1,5 cm.

3. Pannkakor som blir klara efter hand kan du ställa in i en form i ugnen på rum 75 grader för att hålla sig varma. Servera med mjölk och lönnsirap.

Kycklingwraps med curryglurr

I går blev jag hastigt och lustigt extremt sugen på kycklingwraps, eller egentligen var jag sugen på själva curryröran så kycklingen och wrapen bara följde med. Det märkliga med detta är att jag inte är speciellt förtjust i curry. Även det faktum att jag fick en craving bör ses som något märkligt. Men i går spelade tydligen inte det någon roll. Jag hastade i väg till affären och införskaffade vad jag behövde och ilade sedan hem i rask takt. Väl hemma var jag så sugen att jag ett svagt ögonblick övervägde att bryta delar av den grillade kycklingen, doppa den i crème fraîchen, pudra på lite curry och sedan sluka bit för bit. Jag sansade mig dock. Efter att ha fullföljt min ursprungsplan med kycklingwraps var jag nöjd igen. Konstigt det där.

Det här behöver vi (4 personer):

1 grillad kyckling

2 dl crème fraîche

1 tsk curry

1 paprika

2 avocados

10 cm purjolök

4 tortillabröd

8 st romansalladsblad

1 msk olivolja

Salt och peppar

Så här gör vi:

1. Börja med att plocka ALLA ätbara delar från kycklingen, lägg bitarna i en bunke.

2. Blanda curryn och crème fraîchen, rör om väl och smaka av med salt och peppar. Blanda curryröran med kycklingen så att det blir krämigt och gott.

3. Tärna paprikan och skiva purjolöken och hetta upp en stekpanna, i med oljan och bränn på paprikan och purjolöken på hög värme tills de mjuknat lite men utan att få för mycket färg.

4. Gröp ur avacadon och tärna i medelstora bitar.

5. Servera som wrap med romansallad och tortillabröd. Stillar både hunger och sinne.

Egenkryddad snaps - del 2

Läs även:

Egenkryddad snaps - del 1

Julsnapsen 2013

Sist jag pratade om egenkryddad snaps blev det just bara prat för min egen del, jag gjorde aldrig någon faktisk kryddning, mer än här på bloggen då. Så nu börjar det brinna i knutarna om vi vill få någon smak på spriten till jul. Jag har valt att göra två snapsar, en helt egenkryddad och en vars kryddblandning jag köpt på nätet från Krusmyntagården på Gotland. Den köpta varianten är en Gotlandsakvavit som bland annat är kryddad med kummin, anins och malört, så det ska bli spännande att prova på. Den andra är en egen komposition som vi kan anta kommer att bli ganska.. Smakrik.. Den består nämligen av en salig blandning av för mig kända och okända smaker så resultatet blir troligtvis helt otroligt bra eller dåligt, vi får se. En snapsens all-in är det i alla fall.

Likt det jag skrev i, den nu kallade, egenkryddade snaps del 1 blandar vi alla ingredienser i en skål/flaska som går att försluta helt, häll på en skvätt brännvin och låt stå. Skaka på skålen/flaskan varje dag. 2-3 dagar innan innehållet ska svepas silar du drycken genom ett kaffefilter 1-2 gånger. Låt sedan stå och serveras i en finare flaska.

Kryddblandningen från Krusmyntagården? Den och några till hittar du påwww.krusmynta.se.

Det här behöver vi för 1 flaska egenkryddad snaps:

700 ml okryddat brännvin (ex vodka eller brännvin special)

2,5 tsk fem peppar (kryddan med 5 pepparsorter, dööh)

1 tsk kryddpeppar

2 tsk fänkål (kryddan)

2 tsk kummin

1 tsk anins

0,5 dl russin

4 tsk korianderfrön

1 st pomeransskal

2 lagerblad

Så här gör vi:

1. Blanda alla torra ingredienser i en burk eller tom flaska, fyll upp med brännvin så att det täcker allt. Låt stå i rumstemperatur.

2. Skaka lätt på burken/flaskan varje dag, så att innehållet rörs om.

3. Ju längre essensen får stå, ju mer smak får den. Essensen måste minst stå i 5-6 dagar för att få någon smak överhuvudtaget. Ett par-tre dagar innan snapsen ska brukas grovsilar du innehållet till en annan burk, därefter silar du innehållet 1-2 gånger genom ett kaffefilter.

4. Smaka av essesen och späd ut med så mycket brännvin som behövs för att få den styrkan på smaken som du önskar.

5. Häll upp den färdiga snapsen i en fin flaska, låt stå orörd tills du ska servera den för att få en så klar och fin färg som möjligt. 

6. OBS! Jag har ingen som helst aning om hur detta kommer att smaka så om du vill ha ett säkert kort rekommenderar jag att du istället följer mitt tidigare recept på en mer klassisk snaps, som du hittar här. Men hur kul är det?

Stuvade makaroner med pannbiff

Makaroner och biff, STUVADE makaroner och biff. Om jag under hot blev tvingad att äta en och samma maträtt under resten av mitt liv så skulle det bli just denna. Jag är uppväxt på stuvade makaroner i kombination med falukorv, biff, köttbullar och frukostkorv, så jag är van. Det är en gammal och traditionell rätt med mängder av variationer i tillagning och innehåll. Det finns hemliga och uråldriga familjerecept på hur makaronerna SKA stuvas. Det är lite känsligt, du kritiserar inte någons sätt att stuva makaroner, inte ostraffat i alla fall. Fokus ligger på själva stuvningen, makaronerna och biffen är egal. Det gäller att hitta en balans mellan sött, salt och pepprigt samtidigt som stuvningen måste bli lagom krämig. Vissa använder muskotnöt och några vetemjöl, jag använder ljus sirap, standardmjölk, salt, krydd- och svartpeppar - that’s it.

Oavsett vem du frågar så är det ofta dennes mamma, pappa, mormor, farfar eller liknande som gör de godaste stuvade makaronerna. Det ska bli ändring på det, för nu är det vi som ska göra de absolut ljuvligaste stuvningarna framöver.

Det här behöver vi (4 portioner):

6 dl gammaldags ideal makaroner

1 liter standardmjölk

0,5 tsk kryddpeppar

1-2 tsk grovmald svartpeppar

Ljus sirap (efter smak)

Salt (enligt anvisning på makaronpaketet)

Pannbiff:

600 g blandfärs

0,5 gul lök

2 ägg

1 msk stark senap

1,5 tsk salt

1 tsk svartpeppar

0,5 tsk kryddpeppar

25 g smör

Så här gör vi:

1. Börja med att finhacka och steka löken i lite smör. Blanda färsen, äggen, senapen, löken och kryddorna till biffen i en bunke. Rör om väl och forma portionsbiffar.

2. Salta och koka upp mjölken i en kastrull. När mjölken kokar, häll i makaronerna och sänk till medelväg värme. Låt småkoka i 15-20 min.

3. Stek biffarna på medelhög värme i smör, ca 5 min på varje sida beroende på biffens storlek.

4. När makaronerna börjar bli klara, krydda med krydd- och svartpeppar. Smaka av.

5. Ringla över lite ljus sirap, lite i taget - smaka av. När du hittat en god balans så är du klar.

6. Servera med nystekta pannbiffar, en skvätt ketchup kan också närvara om man så önskar.

Bräserad älgstek med gräddsås och pommes Anna

Med undantag för det vidriga vildsvinet så är jag väldigt förtjust i viltkött överlag. Min personliga favorit är ren och hjort men jag blir heller inte missnöjd när jag får en 1,6 kg älgstek framför mig, som idag. Älg är väldigt tacksamt att tillaga då det smakar mycket och gott. Det enda du behöver se till är att köttet inte blir för torrt, älgen är nämligen lika mager som den är näringsrik. Älgkött kan och bör ätas ganska så rött/rosa så använd gärna en stektermometer när du tillagar köttet. Likt många av oss andra så blir älgen mycket bättre med lite rödvin och grädde, så jag har valt att bräsera älgsteken i rödvin och servera den med en gräddig skysås.

Det här behöver vi (10 personer):

1.6 kg älgstek (har du inte älg går det givetvis bra att använda nöt ex. fransyska)

0,5 liter rödvin

2 morötter

2 gula lökar

Salt och peppar

Pommes anna:

1,5 kg potatis

200 g smör

Salt och peppar

Gräddsås:

5 dl vispgrädde

1-2 msk svartvinbärsgelé

1 msk smör

Skyn från steken

Salt och Peppar

Så här gör vi:

1. Börja med att salta och peppra älgsteken, var inte blyg då steken behöver mycket av båda delarna. Bryn steken på högvärme i en stekpanna så att den får fin färg.

2. Värm ugnen till 120 grader. Skala morötter och löken, lägg steken i en ugnsform och häller över vinet och lägg i löken och morötterna.

3. Sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av steken och ställ in i ugnen. Vid 60 grader är köttet rött, 65 grader rosa och 70 grader välstekt. Köttet på bilden ovan är nära 70 grader. Det tar 2-3 timmar innan köttet är färdigt, lite beroende på ugn och kött m.m. När köttet är klart ta ut det ur ugnen och lägg folie över formen och låt stå till servering. Börja med pommes Anna under tiden.

4. Skala potatisen och skär den i 3-4 mm tunna skivor. Lägg ett tunt lager potatis i en stor smord form och hyvla över ett lager smör. Varva sedan med potatis och smör. Pressa potatisen med en annan form så att den plattas till. Lägg i en tyngd i den andra formen och ställ ovanpå potatisformen så att den bakas med tyngden på. Ställ in i ugnen i 225 grader ca 1 timme.

5. Under tiden potatisen är i ugnen börjar vi med såsen. Häll av stekskyn via en sil till en kastrull och koka upp. Tillsätt grädden. Smaka av med svartvinbärsgelé, salt och peppar. Det ska vara en lagom balans mellan salt och sött.

6. Skär upp köttet i centimetertjocka bitar.

7. När potatisen är klar servera den tillsammans med det ljumna köttet och den varma såsen. En klick lingonsylt eller svartvinbärsgelé vid sidan gör heller inte ont.

Provning av julölen 2012

I början av december är det äntligen legitimt att i alla fall börja fundera på att äta mat med julanknytning. Peaken når vi givetvis runt självaste julafton men det kommer nog under stora delar av både december och januari förtäras en del mustigare och fetare julmat. Med all rätt. Givetvis ska vi inte lämna något åt slumpen när vi återigen går in i vårt årliga frosseri. Därför ser jag det som min skyldighet gentemot mina tre bloggläsare att göra en noggrann analys kring en av det mer viktiga faktorerna för ett lyckat julbord - julölen. I mitt helt ovetenskapliga test har jag gjort ett snabbare urval på Systembolaget. Sorter som jag sedan tidigare har smakat har jag valt att inte smaka om. Pripps, Falcon och Mariestad är direkt diskvalificerade då maken till tråkigare öl sällan skådats. För att vara övertydlig med vad jag tycker och tänker har jag klassat sorterna 1-5 med *. Det som jag valt att prova är följande:

*** Ängöl - Kalla tiders ängöl: Ängöl är ett lokalt bryggeri här i Kalmar som enligt mig tillverkar ett av det godaste ölet som jag smakat. Tyvärr är Kalla tider BARA helt okej och lite för dyr. Ängöl finns endast på Systembolaget i Kalmar med omnejd men går givetvis att beställa för dig som inte är i närheten. (Nr 89382, 29.90 kr)

**** Ayinger - Winter bock: Ett tyskt försök på en klassisk julöl med inslag av vörtbröd, daddlar och russin. Ett riktigt bra försök, väldigt bra.. (11011, 29.90 kr)

** Gotlands bryggeri - Sleepy bulldog winter ale: Sleepy bulldog är en riktigt god och trevlig pale ale som också den tillhör en av mina mer klara favoriter, i vanliga fall, men som julöl njo, nja, njä. Gott alla andra 11 månader om året men till jul vill jag ha en mer julig julöl. (Nr 11301, 18.80 kr)

***** Mikkeller - Santa´s little helper 2012: Efter att tidigare i höst druckit Mikkellers K:rlek Höst/vinter 2012 var jag givetvis tvungen att prova denna mer julinspirerade variant. Och ja, den var god. Så in i.. (Nr 11354, 29.70 kr)

** Celt Nadolig Rare: Ett öl tillverkat i Storbrittannien som likt Sleepy bulldog är jättegott, men inget julöl i min mening. (Nr 11330, 23.70 kr)

* Grebbestads julöl: Jag förstår hur dom tänker, men det blir inte rätt. Usch! (Nr 11371, 20.50 kr)

Resultat: Köp Mikkeller Santa´s Little Helper i jul. Ett originellt, gott och starkt julöl som kommer att göra succé på julbordet, det höga priset till trots.